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辣炒豬皮（兩吃）
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境槍乘克剿

家裡有做臘腸和剁肉餡剩下的豬皮，又買了些，補充下膠原蛋白，順便把副產品——肉皮凍給老爸做下酒菜。

食材
處理好的豬皮 300克
乾紅辣椒 5根
青尖椒或青蒜 1根
大蔥 適量多些
醬油 2勺
糖 1勺
料酒 4勺
醋 0.5勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    豬皮在放了料酒的開水裡煮5分鐘，然後撈出，把皮下白色的脂肪都刮乾淨，然後切絲重新下入新的一鍋開水加料酒、薑片、鹽和少許醬油，煮半個小時左右，水別放的太多。煮好後，豬皮撈出備用，可以留一點在湯裡，冷卻後就是肉皮凍了，放在冷藏室，吃時沾蒜醋汁很美味。（我一般一次做2斤左右的豬皮，一次處理好後，分成四袋左右冷凍起來）
  • 步驟 2/3
    乾紅辣椒在熱水裡泡軟，斜剪成絲，青尖椒切絲，蔥絲切多些備用。
  • 步驟 3/3
    先用幾滴油將青尖椒絲煸炒幾下斷生後盛出備用，不要炒老炒軟了。另起鍋寬油煸香紅辣椒絲和蔥絲，然後倒入豬皮絲，4勺料酒、2勺醬油、1勺糖翻炒均勻，最後放入青椒絲，在熱鍋邊滴幾滴米醋，翻炒幾下馬上出鍋。
小貼士

1.青尖椒可以用青蒜代替（扁的有葉子的那種），出鍋前撒入翻幾下馬上關火。

2.這是快手菜，4勺料酒和1勺醬油可以不讓豬皮粘黏在一起，所有材料翻炒均勻馬上關火出鍋，時間不要長。

3.米醋可以去腥解膩，但是味道很容易喧賓奪主，所以最好不要直接倒在菜上，只要往熱鍋邊淋幾滴即可，酸味會馬上蒸發，只剩下醋的香醇。

釋出於 2018-06-03
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