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辣炒豬皮(兩吃)
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境槍乘克剿

家裡有做臘腸和剁肉餡剩下的豬皮,又買了些,補充下膠原蛋白,順便把副產品——肉皮凍給老爸做下酒菜。

食材
處理好的豬皮 300克
乾紅辣椒 5根
青尖椒或青蒜 1根
大蔥 適量多些
醬油 2勺
1勺
料酒 4勺
0.5勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    豬皮在放了料酒的開水裡煮5分鐘,然後撈出,把皮下白色的脂肪都刮乾淨,然後切絲重新下入新的一鍋開水加料酒、薑片、鹽和少許醬油,煮半個小時左右,水別放的太多。煮好後,豬皮撈出備用,可以留一點在湯裡,冷卻後就是肉皮凍了,放在冷藏室,吃時沾蒜醋汁很美味。(我一般一次做2斤左右的豬皮,一次處理好後,分成四袋左右冷凍起來)
  • 步驟 2/3
    乾紅辣椒在熱水裡泡軟,斜剪成絲,青尖椒切絲,蔥絲切多些備用。
  • 步驟 3/3
    先用幾滴油將青尖椒絲煸炒幾下斷生後盛出備用,不要炒老炒軟了。另起鍋寬油煸香紅辣椒絲和蔥絲,然後倒入豬皮絲,4勺料酒、2勺醬油、1勺糖翻炒均勻,最後放入青椒絲,在熱鍋邊滴幾滴米醋,翻炒幾下馬上出鍋。
小貼士

1.青尖椒可以用青蒜代替(扁的有葉子的那種),出鍋前撒入翻幾下馬上關火。

2.這是快手菜,4勺料酒和1勺醬油可以不讓豬皮粘黏在一起,所有材料翻炒均勻馬上關火出鍋,時間不要長。

3.米醋可以去腥解膩,但是味道很容易喧賓奪主,所以最好不要直接倒在菜上,只要往熱鍋邊淋幾滴即可,酸味會馬上蒸發,只剩下醋的香醇。

釋出於 2018-06-03
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