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泡椒花蛤
8.7萬 熱度 50 收藏
秋離未離代桃

這個不是炒的、泡的哦。

麻辣酸爽級別由你定

蛤蜊肉質細嫩極易入味、無需長久浸泡等待；

關鍵蛤蜊肉肉零脂肪，好吃無負擔！

正當時的夏日啤酒好搭檔！

泡花蛤是本熊饞泡椒鳳爪、又等不及整一晚浸泡時間的私房小“發明”，以前隨手一煮一泡、今年夏天仔細記錄整理出來。

食材
食油 2勺
青藤椒 幾支
水 1碗
泡椒 帶泡椒水2大勺
鹽 6克
糖 2、3克
白醋 1勺
生抽 1大勺
紅小米椒和青線椒切小段 紅綠椒各10餘片
檸檬切片 4、5片
蛤蜊 500克起
薑片 幾片
料酒 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    蛤蜊買來洗淨、水裡加幾滴油或一點鹽，靜置吐沙半日；如果確認買的蛤蜊很清爽、省略此步；
  • 步驟 2/7
    1、起小鍋熱油，熗香青藤椒（沒有青藤椒、花椒也可以)；2、倒一碗水進鍋；3、下泡椒(帶泡椒水)兩勺、煮開；4、煮開後即刻關火，加2、3克糖，鹽、1勺白醋，1大勺生抽，攪拌化勻；嚐嚐鹹淡；湯汁需比平時吃菜明顯鹹；按自家口味和泡椒水的鹹度增減列表中所列鹽量！
  • 步驟 3/7
    湯汁倒碗裡，加線椒片和4、5片檸檬進去，筷子攪拌均勻，浸泡片刻； 青藤椒、泡椒、線椒片的多少按自家接受程度放、麻辣酸爽的級別都由自己定
  • 步驟 4/7
    另起鍋燒開水後，加薑片、料酒，煮蛤蜊，水再次沸騰後加蓋中火煮1、2分鐘；
  • 步驟 5/7
    撈出煮好的蛤蜊；
  • 步驟 6/7
    泡好的料汁從上往下淋入蛤蜊碗，汁量至少需要沒(mo)過一半蛤蜊，就此禮成；麻辣酸爽級別自己定
  • 步驟 7/7
    即刻可以開次；放入冰箱冷藏半小時以上，冰鎮蛤蜊風味更佳，“哈啤酒吃蛤蜊”啦——黃渤的一句青島話放在這裡正好啊
小貼士

1、方子蛤蜊寫為1斤起，但實際如果是愛酸辣的姑娘和愛啤酒的小夥一起的話，2斤也不夠的，蛤蜊增量，除泡椒、線椒按接受程度增減外，味料量、湯汁量也請增加。

釋出於 2018-12-01
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