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跟新疆室友學做正宗【大盤雞】
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愁腸seaport

這是一道色香味俱全的特色菜，自己做來吃可改善生活質量，擺家宴時做給客人也非常拿得出手

好吃到食堂師傅都要哭暈在廁所！

由我們的新疆室友傾囊相授，全程詳細講解，我還默默記了筆記偷師……

室友被麻麻送去上過廚師學校專門學做新疆菜，還融匯了爺爺的祖傳秘籍

在異國他鄉做給我們其他三個室友吃，被驚豔到不行，特此分享給大家~

食材
雞腿肉 用量取決於有幾個人有福氣吃哈哈~
紅糖 一定要紅糖不要白糖
蔥薑蒜 適量
青椒 適量
辣椒 要用稍大的長形辣椒
土豆 適量
鹽 適量，一點點嘗味道再加
老抽 1-2勺
乾紅辣椒 兩隻
花椒八角大料 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鍋中倒稍多的油。熱油，煮紅糖到化開成粘稠拉絲狀。用紅糖是因為更好上色和入味，也更好掌握火候。白糖煮開會起沫,一定要在泡沫收縮的短暫時間內把雞肉下鍋才好上色，紅糖則隨意一些。
  • 步驟 2/8
    紅糖煮化後，加鹽，把切好的雞腿肉下鍋
  • 步驟 3/8
    加入切好的小蔥，大蒜，薑末爆鍋，不斷翻炒，讓煮開的紅糖均勻裹到雞肉上。注意這道菜對蔥薑蒜的用量比較大，準備時要多切一些。蔥最好小蔥大蔥都備一些，這裡爆鍋用小蔥。
  • 步驟 4/8
    翻炒到雞肉半熟時（除了部分雞皮，其他部分都褪去白色），加老抽上色。如果前面紅糖煮得火候比較到位且均勻裹到了雞肉上，這一步應該容易上色。如果上色不夠成功也沒有關係，不會影響味道。
  • 步驟 5/8
    添大半碗水，快要沒過雞肉的量。加切好的大蔥，蒜，姜，開始燉。一共大約20-25分鐘，中途要加入更多食材。
  • 步驟 6/8
    燉到大約10分鐘時撇去浮沫，放切段好的青椒和辣椒。如果喜歡吃比較面的土豆，在青椒下鍋一兩分鐘後就可以把切好的土豆塊下鍋，不斷翻炒使土豆塊也上色。掰碎兩隻幹辣椒撒進去，加花椒八角大料，繼續燉。
  • 步驟 7/8
    收汁到大概一半時嘗湯汁味道。略鹹一點為好，這樣土豆味道會適中。如果太鹹就加一點水再燉一會兒，太甜就加鹽。
  • 步驟 8/8
    味道都合適了就可以裝盤出鍋啦盛一大碗剛蒸好熱騰騰的米飯，配著湯汁香濃的大盤雞，鹹香微辣非常下飯，趕快享用吧！
釋出於 2018-08-03
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