回鍋肉,就不用介紹了吧,四川人家家會做啊,我覺得普及程度應該跟番茄炒蛋差不多吧,聽說川菜廚子考試第一道菜就是回鍋肉呢。至於評判標準呢,聽說是兩個:一是肉片下鍋爆炒,必須熬至肉片呈茶船狀,成都人說:“熬起燈盞窩兒了”;二是肉片的大小是筷子夾起時會不斷抖動。達不到上述兩個標準, 必是失敗的回鍋肉。所以按照這個標準,小羽這道菜一定考試不會過關了。
微信公號:小羽私廚。每日更新私房菜譜。
新浪微博:桐小羽