重點提示1：醃製過程絕對不可以加液體調料，酒、醬油什麼不能加，因為液體會降低溫度，且遇油會爆，破壞肉質。這就相當於炒菜之前要瀝乾水分一樣，水分越少越好。我以前就是不懂這一點，用紅酒醃牛排，做出來一塌糊塗

重點提示2：為什麼要在牛排上淋油，因為油滲入到牛排裡，煎的時候油會一起加熱，容易熟。這就相當於東北鍋包肉需要炸兩次，一個道理。這是非常容易忽略的一點

重點提示3：鍋裡不需要另外放油。鍋里加油的話，油溫和牛排溫度不一致，反而容易焦。

重點提示4： 如果不喜歡內部有血水的，可以趁熱入微波爐，30秒。微波爐是從內而外加熱，正好彌補！另外牛排必須吃熱的，我通常吃著吃著冷掉了也會熱微波爐。

總結這個做法的關鍵就是牛排抹油醃，鍋裡不放油。只要掌握好時間，上手輕鬆誰都能學。

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一次性回答眾多留言問題：

很多人說牛肉太老咬不動，我提供一個簡單的檢驗方法。

如果做完了中間層仍舊是血紅的（意味著7成熟以下），那麼意味著火候就過關了。

如果火候過關了還是咬不動，那麼意味著————你買的牛排不行

牛排好不好吃，7成是原料本身，2成是做法，1成是經驗。所以本菜譜只起到2成的作用，而且順著步驟做下來基本錯不了。但如果食材買的不好，那實在是神仙也幫不了你啊。

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最後宣告：

我強調了很多次了，本做法重在簡單、易操作，重在告訴你新手也能掌握的方法。比如說最後微波爐30秒彌補不熟，偏有人說用微波爐就是低端。你那麼高階你怎麼還來找菜譜？微服私訪嗎？

有人閒得蛋疼喜歡到處挑刺，什麼一流廚師不是這麼做的。廢話，家常和專業的當然不一樣，問題是專業的你學的會嗎？人家看一眼就知道幾成熟，人家一口鍋就幾百美刀，你行嗎？不行你廢什麼話。又沒人逼你看。

言盡於此，噴子自重。