1. 做一塊好的牛排千萬不要去醃製或者拍打，因為醃製和拍打會使得過多的肉汁流失，而頂級牛排吃的就是鮮嫩多汁，因此醃製拍打一塊頂級牛排是暴殄天物的行為。

2. 選鍋最好用鑄鐵鍋，不粘鍋不適合做牛排，因為做牛排需要把油燒至煙點才下鍋以取得最好的梅納反應，從而鎖住肉汁不外流，而不粘鍋塗層通常受不了過高的溫度。

3. 用油的問題，首選橄欖油，避開植物油，但不要選擇特級初榨的橄欖油，特級初榨橄欖油煙點低，牛排需要高溫梅納反應。避開植物油的原因是通常植物油在高溫下不穩定。

4. 用鹽首選粗顆粒的海鹽，使得牛排吃起來更有層次感。黑胡椒同理

5. 鍋裡翻面的問題，可以在20秒至1分鐘之間，自己控制，每隔20秒至1分鐘翻面，這樣可以使牛排兩面受熱均勻，獲得我們想要的均勻的粉紅色。

6. 黑胡椒可以選擇先放牛排上再下鍋也可以選擇先煎牛排至出鍋前再放，先放在高溫下黑胡椒容易焦化，因此也可以選擇後放，小弟我兩種方法都接收。

7. 牛排出鍋後必須靜制5分鐘以上，使得肉汁充分鎖在肉裡。一出鍋就開切會導致大量肉汁的流失。

8. 如需使用烤箱，請設定低溫，高溫烘烤肉汁流失很快。先煎後烤還是先烤後煎的問題，小弟我傾向於先低溫烘烤後再煎，原因也是這樣能保證肉汁最大化地留在牛排內。