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肉眼牛排煎法
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剩蛋老人羽

澳洲JBS公司M7谷飼肉眼250G裝。 谷飼肥瘦適中 肉汁比較足，是上等牛排的原材料。本次選用的是250G裝的（約2釐米厚）。

食材
橄欖油 1茶匙
海鹽 適量
現磨黑胡椒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    家裡用的是鑄鐵的牛排鍋。鑄鐵鍋溫度儲存的比較好，煎出來紋路會比較好看。
  • 步驟 2/8
    牛排提前12小時從冰箱拿出，自然化凍（如天氣較熱可放冷藏化凍，千萬不要用熱水和用微波爐解凍，如比較趕時間可隔水化凍，要用冷水）。用廚房紙或者一次性抹布擦去表面浮血。備用。
  • 步驟 3/8
    鍋內放入橄欖油（關於如何保養鑄鐵鍋可參考度娘），大火加熱至鍋內冒煙（300度左右）
  • 步驟 4/8
    詳見步驟5
  • 步驟 5/8
    把擦乾淨浮血的肉放入鍋內，立刻把火調至中火。煎約20秒時間把肉旋轉70度左右（肉下鍋後除旋轉或翻面 其他時候不要移動）再煎30～40秒（步驟裡的時間為5分熟的時間，時間可根據熟度調整）
  • 步驟 6/8
    把肉翻面用步驟5的方法煎制另外一面
  • 步驟 7/8
    煎好的肉靜置5分鐘（天氣冷可放烤箱150度5分鐘）溫度適口即可（為了讓內部肉汁鎖死在肉內）
  • 步驟 8/8
    撒上黑胡椒和海鹽就可以開動啦！
小貼士

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釋出於 2018-08-01
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