醃製前的敲打，是讓肉質更鬆軟，更有口感。

這次肉眼的做法有點類似西冷的醃製方式，用最簡單的配料最簡單的方式，如果有需要，可放入適量的紅酒醃製也很贊。

牛扒的配菜很多，這裡選用個人喜愛的菇類，菇融入足夠的牛油再煎熟，味道很特別。

醬汁的做法十分多，也因不同的個人口味而定，比如，黑椒、洋蔥、蘑菇、紅酒等等口味，這裡就不一一介紹，本次用的現成的醬汁（Masterfoods Steak Sauce），加最簡單的方法調配，加入少許的玉米粉，是想醬汁更粘稠。

因為火力的關係，家用單純的用煎鍋，很難處理出很好看的顏色，火力也不能太大，一般是中小火慢煎，同時要注意鎖住肉的水份，別把肉的邊邊角角煎糊了。

以前很少用烤箱處理，這次使用，是想試試，用煎的方法給兩面上色，把熟度及油花肉脂混合的味道處理交給了烤（烤時肉裡的油花給化掉與瘦肉融合在一起，使肉更嫩、更香），實驗證明，這想法是比較合理的。