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肋眼牛排+蔬菜沙拉
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不正常人類栤絆

牛排雖然是一道西餐菜色，但是其焦香的外表和多汁的肉質吸引了全世界的食肉愛好者們。牛排的做法很多，可以用平底鍋煎制，可以用烤箱烤制，還可以用燒烤製法。現在還出現了低溫水箱sousvide大法，等本肥肉網購的sousvide水箱到了，下次給大家專門出個sousvide牛排的食譜。今天我們用的牛排是Ribeyesteak.是所有牛排中相對比較肥的，所以肉汁也是最充分的，是本肥肉最喜歡的肉排！希望各位能喜歡！

時間:10分鐘內
食材
肋眼牛排 400克
紅洋蔥 1個
胡蘿蔔 2根
包菜 100克
橄欖油 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
黑胡椒顆粒 10顆
歐芹 10克
大蒜 4瓣
葡萄酒 50克
美乃滋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備牛排，用廚房紙巾吸乾表面的水分。牛排太溼，我們的醃製汁就很難進入牛排內部。
  • 步驟 2/15
    準備新鮮的歐芹（找不到的朋友可以用乾的歐芹碎代替，如果完全找不到可以用蔥花代替），大蒜瓣，黑胡椒粒，葡萄酒（紅白都可以）橄欖油。 這裡我們用了本肥肉的獨家蒜香橄欖油，各位朋友可以在我的食譜中找到做法，非常簡單！
  • 步驟 3/15
    將歐芹或者任何你能找到的新鮮綠葉香料切碎。
  • 步驟 4/15
    將所有第二步中的材料倒進一個塑膠袋中，可以封口的那種袋子最好。找不到的話，乾淨的塑膠袋也行。
  • 步驟 5/15
    將肉放進袋子裡和醃肉汁充分混合，儘量擠出袋子中所有的空氣，這樣醃肉汁可以和牛排肉有更好的接觸。準備就緒後放入冰箱中醃製2小時以上。
  • 步驟 6/15
    要想讓牛排表面焦香，就一定要在牛排下鍋前吸乾牛排表面的水分。從袋子裡拿出來用廚房紙巾擦乾牛排表面。牛排表面的水會在下過的同時降低鍋底的溫度，這樣你的牛排外表就不會焦香酥脆了，會變成煮牛肉的，所以切記一定要查干水分再下鍋。
  • 步驟 7/15
    擦乾牛排後撒上鹽和黑胡椒！ 不過鹽會使牛排表面出水，所以在牛排兩面撒上鹽和黑胡椒後馬上就要下鍋，不然又要擦水了。
  • 步驟 8/15
    煎牛排有幾個要點，首先就是鍋要熱，用最大的火力燒鍋，用平底鍋的朋友可以不用加油，普通鐵鍋的朋友可以加一點橄欖油或者食用油，連鍋帶油加熱。當鍋在最大火力下燒2分鐘左右後，可以將牛排下鍋。不是平底鍋的朋友下鍋後先讓牛排在鍋底滑動幾下，這樣就不會粘鍋了（所有西餐廳後廚都是用黑鐵平底鍋煎肉的，各位不用因為沒有不粘鍋而感到失落哈。） 第二個要點是牛肉下鍋後就不要在動了，因為滾燙的鍋底會封住牛排行程焦香外表。總是動來動去就會打斷這個過程，導致你的牛排外表無法鎖住肉汁，並且口感不夠香脆。
  • 步驟 9/15
    我的牛排是2釐米，所以我每面煎1分半到兩分鐘。牛排的熟度因人而異，2釐米的牛排每面2分鐘基本就是7~8成熟了。其實本肥肉是喜歡吃5~6成熟的。牛排流出的紅色液體不是血，而是肉汁。所以我推薦各位朋友們如果你有塊不錯的牛排，一定別煎太熟咯。 1.5釐米的牛排每面1分鐘，3釐米厚每面2分半鐘，4釐米的話3分鐘。這樣可以保證你的牛排7成熟左右。注意這是在最大火力的時間。
  • 步驟 10/15
    牛排煎好後，一定要取出來休息一會。本肥肉不是在胡言亂語哈。牛排在剛煎好的時候是滾燙的，牛排內的肉汁很活躍，直接用餐刀切開的話肉汁就全部被擠壓的動作跑掉了，所以我們用錫紙鬆鬆的蓋住可以在保溫的情況下，讓牛排的溫度慢慢下降一些從而保護住那些肉汁。不過不管怎麼休息，肉汁還是會慢慢留到盤子裡。我們可以把那些肉汁收集起來勾芡做成醬汁再到回牛排上。
  • 步驟 11/15
    下面我們做個簡單的蔬菜沙拉來配合我們的牛排。紅色洋蔥切片。注意下刀時要和洋蔥頭尾成90度角，這樣切出來的洋蔥只要輕輕一碰就變成洋蔥絲了。
  • 步驟 12/15
    包菜洗淨切絲。
  • 步驟 13/15
    胡蘿蔔剝皮切絲。
  • 步驟 14/15
    混合三種蔬菜絲後拌入一定量的美乃滋就好了。可以撒先黑胡椒碎增香。別看這個蔬菜沙拉簡單，其實這個就是KFC蔬菜沙拉的原型哦。 一塊牛排，一份蔬菜沙拉，一杯紅酒。小日子過得已經不能再好啦！本肥肉不怎麼喝酒，那就一杯紅牛吧！
  • 步驟 15/15
    餐刀切牛排時要儘量用刀上的鋸齒鋸開牛排，不要用向下的力量去切，那樣牛排裡的肉質就全被壓出去了！ 最後祝各位好胃口！
小貼士

1，牛排下鍋之前表面一定要幹，過多的水份會使鍋底溫度降低，讓鍋底無法封住牛排表面，而牛排裡的肉汁全部流出來後就從煎牛排變成煮牛肉了。

2. 下鍋前一定要保證鍋底夠熱，一定要從頭到尾大火哦！

3. 煎好的牛排要放在保溫的地方休息一會，以保證切下去後肉汁不會全部流光。

釋出於 2019-12-03
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