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抱蛋鳳尾蝦
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鄭誰予琴亂

“抱蛋鳳尾蝦”，是一款非常喜慶、顏色漂亮、操作又十分簡單的菜餚。很適合作為一道“年菜”出現在家宴的餐桌上!定能給家人帶來驚喜!

食材
鮮蝦仁 8~10只（約200g）
雞蛋 3個
洋蔥 1/3個
蔥花 5g
鹽 2g
醬油 5g
料酒 5g
白胡椒粉 一點點
澱粉 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鮮蝦。
  • 步驟 2/12
    鮮蝦剝殼，留尾巴和最後一節蝦殼，即是“鳳尾蝦”造型。用牙籤挑去蝦腸，放入盆中。加入一些鹽和澱粉用筷子翻拌均勻，再用清水沖洗乾淨，瀝乾備用。
  • 步驟 3/12
    瀝乾的鳳尾蝦加入鹽1g，澱粉3g，醃製10分鐘。
  • 步驟 4/12
    這張可以清晰的看到鳳尾的造型。
  • 步驟 5/12
    炒鍋燒熱，加入1茶匙食用油。先將鳳尾蝦兩面煎香。
  • 步驟 6/12
    煎好後取出備用。注:不必煎得過熟，7分熟即可。
  • 步驟 7/12
    煎蝦的油保留，再加入1湯匙的食用油。油熱後放入洋蔥絲煸炒出香味。
  • 步驟 8/12
    倒入蛋液，並用筷子攪動至蛋液稍微凝固。注:蛋液=3個雞蛋+1g鹽+5g醬油+5g料酒+一點點胡椒粉打均勻。
  • 步驟 9/12
    趁蛋液尚未完全凝固時，放上煎好的鳳尾蝦。
  • 步驟 10/12
    撒上蔥花。
  • 步驟 11/12
    蓋上蓋子，小火烘2-3分鐘即可。
  • 步驟 12/12
    待蛋液完全凝固後即可出鍋裝盤。
小貼士

1，鳳尾蝦的造型美觀，紅紅的顏色能增加喜慶的氣氛。

2，鳳尾蝦提前加入鹽和澱粉先做清洗，煎出來的口感更加Q彈鮮甜。

3，蛋液中加入醬油和料酒，烘出的蛋餅會額外鮮美，蛋香味提升數倍。

4，用小火加蓋，慢慢將蛋烘熟。蛋餅底部焦香，表面鮮嫩，具有雙重口感。

5，蛋餅煎好後不必翻面，避免破壞造型。

釋出於 2018-07-05
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