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孜然羊肉
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覓芹逢

孜然羊肉是新疆菜。“孜然”是維吾爾語，指的是“安息茴香”。羊肉肉質細嫩，易消化，蛋白質含量高，孜然具有理氣開胃，驅風止痛的功效。

一般來說，孜然羊肉是由羊後腿肉、香菜葉、孜然，配以各種佐料製成。家裡正好有羊肉卷，就不費事了，成品更香嫩，加大了孜然的用量，味重香濃，更具異域風味兒。

按下面方法做的【孜然羊肉】，質地軟嫩，鮮辣鹹香，不愛吃羊肉的你，想不想試試。

食材
羊肉卷 2盒（可用羊裡脊）
白洋蔥 半個
醬油 少許
孜然粉 適量
孜然粒 適量
辣椒粉 適量
油 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    中火燒熱炒鍋，不放油，放入羊肉卷，迅速反覆翻炒
  • 步驟 2/8
    炒至羊肉七成熟時，盛出放入盤中
  • 步驟 3/8
    將切好的洋蔥絲也加入盤中，加孜然粉和一半的孜然粒
  • 步驟 4/8
    拌勻，醃製10分鐘
  • 步驟 5/8
    中火再次燒熱炒鍋，加入油燒熱，放入剩餘的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，點一點兒醬油
  • 步驟 6/8
    倒入醃好的洋蔥羊肉，快速翻炒均勻
  • 步驟 7/8
    最後，調入辣椒粉和鹽拌炒均勻即可
  • 步驟 8/8
    出鍋
小貼士

1.孜然提前焙過會更香。

2.孜然羊肉中的孜然和辣椒的用量都需要很大，這才會讓羊肉吃上去更有風味。

3.醃製羊肉時，如果是用的羊裡脊，可以加入一點油一起醃製，這樣的羊肉炒出來不會幹。

4.不喜羶味兒的，也可以加一點點白酒醃製。

釋出於 2018-11-29
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