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冬菇燜雞
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繁華僅此漣東

乾的香菇,廣東人一般都叫它做冬菇,其它省份的人叫它做香菇,一句話形容就是營養豐富味道好,冬菇和雞更是可以互相提升香氣的好朋友。加入了木耳和針菜(黃花菜),木耳爽脆,針菜味鮮,整個菜口感更多層次

食材
三黃雞 1斤
冬菇 6個
木耳 適量
針菜 適量
蔥薑蒜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞塊洗淨瀝乾水,用油、料酒各一小勺,鹽5g,澱粉5g拌均勻,醃製半小時
  • 步驟 2/10
    冬菇、木耳、針菜需要先用清水泡發,擠幹水分後入鍋炒幹一下水分,利於入味。
  • 步驟 3/10
    冬菇木耳等大火炒約3分鐘,盛出備用
  • 步驟 4/10
    起油鍋,放入蔥薑蒜,煎香。
  • 步驟 5/10
    滑入雞塊翻炒均勻
  • 步驟 6/10
    加醬油、鹽適量、糖適量,翻炒均勻,加一碗水,防止粘鍋,加蓋,大火燜燒10分鐘
  • 步驟 7/10
    加入冬菇木耳針菜,翻炒均勻,如果鍋內水少,可以再加適量的清水,因為冬菇針菜都會吸水,因此要注意粘鍋。
  • 步驟 8/10
    翻炒均勻後加蓋,大火燒開後轉中小火,悶燒10分鐘。
  • 步驟 9/10
    待雞肉熟透即可,如喜歡較有嚼勁的可以縮短悶燒時間。
  • 步驟 10/10
    裝盤,撒入小蔥,開吃!
小貼士

1、開始的時候放的是紅蔥頭,比小蔥更香,更適合做悶燒

2、這次只放了醬油和鹽糖調味,向來不喜歡放雞精味精,如較重口,可以加適量雞精

3、雞肉醃製的時候放適量澱粉,會口感更滑,冬菇木耳針菜先炒幹下水分,會吸收更多的湯汁,味道更香濃

4、泡發冬菇木耳,如果趕時間,可以用熱水,但不提倡,個人感覺涼水泡發不會損失食材的味道。

釋出於 2018-10-19
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