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冬菇燜雞
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繁華僅此漣東

乾的香菇，廣東人一般都叫它做冬菇，其它省份的人叫它做香菇，一句話形容就是營養豐富味道好，冬菇和雞更是可以互相提升香氣的好朋友。加入了木耳和針菜（黃花菜），木耳爽脆，針菜味鮮，整個菜口感更多層次

食材
三黃雞 1斤
冬菇 6個
木耳 適量
針菜 適量
蔥薑蒜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞塊洗淨瀝乾水，用油、料酒各一小勺，鹽5g，澱粉5g拌均勻，醃製半小時
  • 步驟 2/10
    冬菇、木耳、針菜需要先用清水泡發，擠幹水分後入鍋炒幹一下水分，利於入味。
  • 步驟 3/10
    冬菇木耳等大火炒約3分鐘，盛出備用
  • 步驟 4/10
    起油鍋，放入蔥薑蒜，煎香。
  • 步驟 5/10
    滑入雞塊翻炒均勻
  • 步驟 6/10
    加醬油、鹽適量、糖適量，翻炒均勻，加一碗水，防止粘鍋，加蓋，大火燜燒10分鐘
  • 步驟 7/10
    加入冬菇木耳針菜，翻炒均勻，如果鍋內水少，可以再加適量的清水，因為冬菇針菜都會吸水，因此要注意粘鍋。
  • 步驟 8/10
    翻炒均勻後加蓋，大火燒開後轉中小火，悶燒10分鐘。
  • 步驟 9/10
    待雞肉熟透即可，如喜歡較有嚼勁的可以縮短悶燒時間。
  • 步驟 10/10
    裝盤，撒入小蔥，開吃！
小貼士

1、開始的時候放的是紅蔥頭，比小蔥更香，更適合做悶燒

2、這次只放了醬油和鹽糖調味，向來不喜歡放雞精味精，如較重口，可以加適量雞精

3、雞肉醃製的時候放適量澱粉，會口感更滑，冬菇木耳針菜先炒幹下水分，會吸收更多的湯汁，味道更香濃

4、泡發冬菇木耳，如果趕時間，可以用熱水，但不提倡，個人感覺涼水泡發不會損失食材的味道。

釋出於 2018-10-19
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