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魚香茄子
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王苗是豬

超級下飯菜。不過略油膩，偶爾吃下，解解饞即可！

看了大家做的魚香茄子，反饋都挺不錯的啊……為啥米菜譜評分還那麼低，覺得好心塞……嚶嚶嚶！

食材
茄子 適量
郫縣豆瓣醬 適量
蔥 適量
蒜 適量
香醋 適量
生抽 適量
鹽 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    步驟01：把茄子切成你想要的任何形狀，我比較喜歡條狀，所以切條啦。你也可以切塊，切滾刀，都隨意哈！
  • 步驟 2/10
    步驟02：將茄子入油鍋中炸。因為自家油炸食品不像外面那樣反覆用油，所以建議準備小而深的鍋子（奶鍋比較合適）專門用來炸東西，健康，省油，而且使用起來很方便。我的小鍋在大創店隨便選的，覺得有必要的童鞋可以購買一個高階點的小奶鍋，蠻實用的！
  • 步驟 3/10
    步驟03：將炸好的茄子控油，茄子是十分吃油食物。建議可以用廚房用紙吸吸油，這樣吃起來更健康！
  • 步驟 4/10
    步驟04：準備調料。這裡科普一下：所謂魚香，不是有魚的香味。魚香是四川菜餚主要傳統味型之一，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，所以取名為【魚香】 既然是川菜，必然少不了豆瓣醬，魚香主要是鹹酸鮮，所以少不了生抽和醋。
  • 步驟 5/10
    步驟05：準備調料汁和輔料。 如圖所示： 左上：豆瓣醬備好； 右上：魚香汁，主要由生抽，米醋，鹽，糖組成，至於味道，可以自己先嚐嘗，酸鹹鮮口味符合您的口味即可，沒有絕對的比例！ 左下：蒜末； 右下：蔥花。
  • 步驟 6/10
    步驟06：蔥花，豆瓣醬爆鍋。這步注意火候，千萬別把豆瓣醬炒焦掉，會嚴重影響口感。這裡還要特別注意：爆鍋不要放過多的油，因為茄子本身油炸過，食用過量的油會對身體造成負擔哦！
  • 步驟 7/10
    步驟07：放入控好油的茄子，大火快炒。
  • 步驟 8/10
    步驟08：倒入準備好的魚香汁，繼續翻炒。
  • 步驟 9/10
    步驟09：炒均勻後，撒上蒜末，翻炒幾下準備出鍋。
  • 步驟 10/10
    嗯！o(￣︶￣)n ，香噴噴的魚香茄子出鍋咯！絕對下飯，一盤菜兩個人吃，每人吃掉兩碗飯，哇咔咔！
釋出於 2018-10-02
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