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青椒炒肉絲
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楚楚可人filament

青椒炒肉絲

食材
青椒 適量
肉絲 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
鹽 適量
醬油 適量
料酒 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    加兩勺料酒、一勺醬油，一勺澱粉、半勺鹽、然後抓一下，醃製20分鐘。這個過程叫做“碼味兒”
  • 步驟 2/6
    螺絲辣椒洗淨，去蒂，一剖兩瓣，然後切成細絲。
  • 步驟 3/6
    鍋中油燒熱，下蔥、姜、蒜、小米椒煸炒（這個時候把火稍微調小，火太大容易炒焦），炒出香味兒。
  • 步驟 4/6
    下醃好的肉絲滑至七八成熟，可以先盛起來，偷懶撥一邊兒也可。
  • 步驟 5/6
    這時候下青椒絲、改大火略炒2分鐘，一點點蠔油，再與肉絲拌勻快炒，少許鹽（之前肉絲已經碼過味了，所以請酌情放鹽），最後勾一點點味精，關火，出鍋。
  • 步驟 6/6
    青椒清脆碧綠、肉絲香辣宜人，米飯殺手來啦~~下飯絕佳！
小貼士

1、青椒我選用的是螺絲辣子，這種卷卷曲曲，狀如螺絲的辣椒皮薄、肉厚、關鍵是辣味十足。買不到螺絲辣子的童鞋可以選用其他辣椒，但最好選擇皮薄的辣椒。

2、肉絲最好要提前上漿，就是將肉絲用蛋清或者水澱粉碼一下，澱粉不要太多，漿不要掛太厚，醃製20分鐘，這樣炒出來的肉絲口感十分滑嫩入味，不柴。

3、青椒要後放，放早了就不脆嫩了，鹽也要最後放，放早了青椒會出水，顏色也會變黃。

4、炒的時候放一點點蠔油，是此菜的秘訣喲！

釋出於 2018-06-08
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