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糖醋脆皮豆腐
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重現高中食堂最高點選率菜式

從小學六年級開始,我就走上了混食堂的不歸路。這一路走來直到大學畢業,整整吃了11年的食堂餐~~真苦逼啊!

為啥今天要特別介紹這道高中食堂菜呢?咋不介紹小學或者初中再或者大學的某道食堂菜呢?

那素因為:在我漫長而苦逼的11年食堂生涯中,只有高中那段時間的食堂菜讓我映像深刻,可以稱得上“好吃”倆字的。其他階段是的食堂菜,簡直是各種悲催、各種難以下嚥~~~高中食堂菜中,最受童鞋們熱愛,就算每天吃都吃不膩的一道菜,非“糖醋豆腐”莫屬!

煎脆了的豆腐皮,吸附著濃濃的糖醋醬汁,咬一口下去,一股熱氣噴湧而出,裡面嫩嫩的豆腐心子爆裂在口中,舌頭雖然受著高溫的煎熬,但酸甜的醬汁刺激著你馬上再吃上一口白米飯,那種美味帶給我的幸福感,直今難忘。

食材
老豆腐 500g
15ml
番茄醬 30ml
生抽 10ml
2g
10g-15g
水澱粉 15ml
蔥花 適量
芝麻 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將所有調料除蔥花外混合在一個碗內,調勻備用
  • 步驟 2/6
    老豆腐切成麻將大小的塊
  • 步驟 3/6
    用廚房紙仔細吸乾表面的水份
  • 步驟 4/6
    鍋內油燒到八成熱後,將豆腐塊一個個放入,煎到兩面金黃
  • 步驟 5/6
    如果這時候鍋內的油比較多,可以倒出一部分不要,將兌好的調料汁淋入鍋中
  • 步驟 6/6
    大火將汁收稠後,撒上蔥花、芝麻,關火
小貼士

1.做這道菜,請使用老豆腐,嫩豆腐太嫩,水份也多,煎的時候不僅會濺油,而且也容易散掉。

2.老豆腐在煎之前,儘量將表面的水份擦乾,可以有效避免煎的時候油花飛濺。

3.糖與醋的比例,可以根據自己的口味調節,喜歡吃甜的多放糖,喜歡酸的多放醋或者番茄醬。

釋出於 2018-12-19
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