jxcaipu logo
聖誕小丸子（芋圓）
11.5萬 熱度 25 收藏
裘茂實報

買了荔浦芋頭，開心揉芋圓的時候突然腦洞一開，想著要是加入抹茶粉豈不是變成抹茶味兒的芋圓了，又一想幹脆再揉個紅色的，一紅一綠才夠聖誕嘛～ 哈哈。芋圓的做法參考@北京大福 的方子，我做了幾次了方子很不錯。

食材
荔浦芋頭 1個
木薯粉 適量
抹茶粉 4g
紅曲粉 1.5g
白砂糖 適量
醪糟 適量
牛奶 適量
椰漿 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將荔浦芋頭洗淨切塊蒸熟，然後放入保鮮袋中用擀麵杖或者刀背壓成泥，儘量壓成粉碎的泥。然後稱量芋泥重量，按照每100g芋泥加入30—45g木薯粉的比例加入木薯粉。
  • 步驟 2/9
    我加了接近40g的樣子。然後用手將木薯粉和芋泥和勻，芋泥比較幹，所以這裡需要緩緩加入適量沸水（注意是沸水！）幫助和麵團，一點一點加，加到芋圓麵糰變得光滑不會一捏就散。
  • 步驟 3/9
    稱量200g芋圓麵糰，加入1.5g紅曲粉揉勻，變成紅色芋圓。注意這裡紅曲粉是參考份量，根據你自己想要的顏色來增減，千萬不可放太多！因為紅曲粉放多會苦。
  • 步驟 4/9
    將紅色芋圓搓成圓形的小丸子狀，或者搓長條，直接切塊變成傳統芋圓形狀。
  • 步驟 5/9
    稱量200g芋圓麵糰，加入4g抹茶粉揉勻，變成綠色芋圓。注意抹茶粉比紅曲粉份量偏多也是出於顏色的考慮，抹茶粉的份量也完全可以依據你自己能接受的苦度和喜歡的顏色來調整，可以做成粉紅或者嫩綠的芋圓。（抹茶粉請儘量選用高品質抹茶，要不然出來顏色黃黃黑黑的就一點也不聖誕了）
  • 步驟 6/9
    將抹茶芋圓搓成圓形的小丸子狀，或者搓長條，直接切塊變成傳統芋圓形狀。
  • 步驟 7/9
    兩種顏色芋圓要分開煮，避免混色。建議先煮紅曲芋圓，抹茶氧化會比較快。取一干淨小鍋，加入白砂糖和乾淨的水，水燒開以後再下入紅色芋圓，煮到芋圓浮起，差不多就是熟了，這時候可以關火了。紅曲芋圓煮好後然後同樣的辦法煮抹茶芋圓。
  • 步驟 8/9
    煮抹茶芋圓的同時可以準備湯底的糖水。我用的是椰奶醪糟糖水，大家可以選用自己喜歡的糖水來做底。我這個糖水的做法是椰漿和牛奶混合，加入適量白砂糖，煮到快要煮開的時候加入兩勺醪糟，拌勻就好了。沒有具體的量，因為都是一邊加一邊嘗的，喜歡就好。：）
  • 步驟 9/9
    吃不完的芋圓可以先分散平放在餃子盒裡，送入冷凍，凍硬了以後掰下來再扔進保鮮袋放冰箱儲存。這樣可以避免直接扔袋子放冰箱的話，再吃的時候拿出會一個個黏在一起影響口感。
小貼士

1. 揉芋圓麵糰的時候不能加糖，避免和麵不均勻形成空洞，煮的時候芋圓散開。

2. 煮芋圓的時候加糖是因為紅曲粉和抹茶粉都是帶一點苦味，之前操作的步驟不能加糖，所以選擇在這一步加入糖。

3. 木薯粉越多芋圓會越有嚼勁，但是不建議新增太多，因為太多就會沒有芋頭的味道了。

釋出於 2018-09-22
168
相關菜譜
寫評論