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聖誕小餅乾
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12月聖誕季，所有課程圍著聖誕節轉。烘焙課堂第一課美妞導師的聖誕小餅乾色彩亮麗，誘惑極了！家人不耐糖油，天冷又有些犯懶，遲遲沒有交作業。看著大家一個個美麗作品出來，心裡癢癢！這草早晚都是要拔的！拔，必須拔掉！帶著寶貝就開始了餅乾之旅。聖誕節已過，節日的氣氛還在延續，驚喜不斷！親子活動，儘管是狀況百出，幫倒忙不斷，然而細心，耐心、愛心，創新都在這款餅乾裡，其中還有幾塊寶貝的傑作，收穫滿滿，不一樣的聖誕季！

時間:1-2小時
食材
無鹽黃油 75g
全蛋液 20g
糖粉 60g
低筋麵粉 130g
白巧克力 20g
蛋白 14g
糖粉 100g
食用色素 適量
檸檬汁 數滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/31
    冬天黃油需要提前取出軟化，準備好餅乾材料
  • 步驟 2/31
    糖粉全部倒入黃油
  • 步驟 3/31
    先手動用打蛋器頭把糖粉跟黃油混合均勻
  • 步驟 4/31
    再接通電源，打發至顏色變淺，體積膨大
  • 步驟 5/31
    分三次加入蛋液，每次都要打到蛋液與黃油融合
  • 步驟 6/31
    打發融合後黃油體積膨鬆
  • 步驟 7/31
    倒入麵粉
  • 步驟 8/31
    直接用手抓捏均勻，揉成麵糰！
  • 步驟 9/31
    再放到操作檯上，繼續揉幾下，蓋好保鮮膜放冰箱冷藏1小時以上
  • 步驟 10/31
    畫剪一些喜歡的餅乾圖形
  • 步驟 11/31
    取出冷藏好的麵糰，底下墊耐高溫矽膠墊或油紙，保鮮膜，上面再蓋一層保鮮膜，用擀麵杖擀成3~5mm厚
  • 步驟 12/31
    再撕開上層保鮮膜，用模具切割出自己喜歡的圖形
  • 步驟 13/31
    也可以在保鮮膜上先印下，用小工具扣下印子。
  • 步驟 14/31
    再撕開膜，用小工具切割出圖行，去掉邊上的餅乾面片，連底下的墊子一起放入冰箱冷凍3~5分鐘！(防止移動過程中變形)
  • 步驟 15/31
    取出移入墊好油紙或耐高溫墊子的烤盤。
  • 步驟 16/31
    入預熱好的烤箱，中層烤15~20分鐘，觀察上色均勻就好。
  • 步驟 17/31
    取出晾涼備用
  • 步驟 18/31
    巧克力隔水溶化
  • 步驟 19/31
    裝入裱花袋，底部剪一小小口
  • 步驟 20/31
    就可以在餅乾上畫喜歡的圖型了
  • 步驟 21/31
    糖霜材料準備
  • 步驟 22/31
    蛋白打到粗泡狀態
  • 步驟 23/31
    倒入全部糖粉
  • 步驟 24/31
    攪打到順滑，注意稀稠度。打底用稀一點的，畫線有稠一點的。
  • 步驟 25/31
    把糖霜分成5份，其中4份加適量安全食用色素調出自己喜歡的顏色
  • 步驟 26/31
    調好的糖霜裝進裱花袋，紮緊
  • 步驟 27/31
    底部剪一小孔
  • 步驟 28/31
    需要上底色的先填色，不平的地方用牙籤畫圈圈的方式填平整。
  • 步驟 29/31
    底色凝固後就可以填其它顏色了
  • 步驟 30/31
    全部畫好，晾乾就好
  • 步驟 31/31
    成品好有氣氛
小貼士

1、餅乾製作，黃油一定要軟化，手指一捏一個坑，好打發！

2、巧克力裝飾要迅速，冬天容易疑固。

3、糖霜調配，先少放糖粉調稀一些打底，剩下的再加糖粉，調稠一些畫線！底色凝固再上其它色，要不容易混色，界線不清。

4、檸檬汁的加入，去除蛋腥味

其它的見老師的貼子，很詳細！

釋出於 2022-04-29
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