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聖誕小餅乾
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小餅乾是聖誕節孩子們最喜歡的小禮物，按照導師的方子，我信馬由韁的試著做了一款。一向拒絕色素的誘惑，便自己調配了幾種顏色，確實不盡如人意，還好小孩子們特別喜歡，拿到小餅乾高興的不得了，也算應景啦！

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 130g
無鹽黃油 75g
糖粉 60g
雞蛋 1個
白巧克力 20g
蛋白 14g
糖粉 100g
檸檬汁 3滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    備齊各種食材
  • 步驟 2/19
    沒有糖粉，取砂糖用料理機打成糖粉
  • 步驟 3/19
    餅乾製作：軟化黃油加入60g糖粉，用打蛋器的打蛋頭攪拌一下，讓糖粉和黃油混合一起，這樣攪打過程中，糖粉不會到處亂飛，電動打蛋器先開低速打，待糖粉和黃油混合後，開中速攪打，攪拌至體積變大，顏色發白（此過程大約需要2-3分鐘左右）
  • 步驟 4/19
    雞蛋打散，留出14g蛋白，剩餘攪拌均勻
  • 步驟 5/19
    分3次加入蛋液， 每加一次都要攪拌到蛋液完全與黃油融合（不可一次性的加入蛋液，以免不小心就會引起油水分離），直到攪打至順滑，蛋液與黃油完全融合
  • 步驟 6/19
    一次性的篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌，或用手抓勻、揉成團
  • 步驟 7/19
    可以再放在案板上再將麵糰反覆揉幾次，10下以內即可，用保鮮膜包好，冷藏至少1小時，我直接放在外陽臺冷凍10分鐘；
  • 步驟 8/19
    拿出冷藏好成型的餅乾麵糰，案板上放上一張油紙，將麵糰放在油紙上，面上再蓋一層保鮮膜，擀成3mm--5mm左右厚
  • 步驟 9/19
    麵皮做成喜歡的各種圖案，沒有現成工具，可以試著用食品包裝盒剪出圖案再製作
  • 步驟 10/19
    做好的餅乾麵皮直接連油紙一起移入烤盤
  • 步驟 11/19
    烤箱提前預熱180度10分鐘，烤盤置放入烤箱，上下火，中層180度8-12分鐘（或見餅乾均已上色即可）
  • 步驟 12/19
    烤好的餅乾
  • 步驟 13/19
    巧克力裝飾：白巧克力隔水化開
  • 步驟 14/19
    裝入裱花袋，按照自己的想法裝飾餅乾
  • 步驟 15/19
    糖霜製作：將蛋白放入無油無水的容器中，加入幾滴檸檬汁（或者白醋），打發至粗泡。將糖粉分三次篩入蛋白中，每次都用打蛋器將糖粉和蛋白攪拌均勻
  • 步驟 16/19
    將調好的蛋白糖霜分成4份，留1份白色，其他3種分別加入色素，調出自己喜歡的顏色；
  • 步驟 17/19
    我用了綠茶粉調出綠色，用蛋黃調出黃色，用櫻桃汁調出粉色，不過顏色 都不夠豔麗，這就是我不滿意的地方，還勉強能用。分別裝入裱花袋
  • 步驟 18/19
    塗畫各種喜愛的圖案
  • 步驟 19/19
    信馬由韁畫出來滴。
小貼士

1.自己做的模具，使用時先用牙籤畫出圖形，再用快刀劃出圖案。

2.打底的蛋白糖霜，要稀軟一些，滴落的線條十幾秒變平整即可。

3.如果是用來畫線條，就要濃稠一些，滴落的線條不容易變平整。

釋出於 2022-04-26
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