Name: 聖誕小餅乾
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 無鹽黃油 75克; 糖粉 60克; 全蛋液 20克; 低筋麵粉 130克; 蛋白 14克; 糖粉 100克; 檸檬汁 數滴

聖誕小餅乾

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容何失意的鴕鳥巒

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進入到12月份，聖誕節還未來臨之前，就看到各大商場已經充滿了濃郁的聖誕氣息，到處都洋溢著節日的熱鬧氣氛，一直都對聖誕節特別有好感。

食材

無鹽黃油 75克

糖粉 60克

全蛋液 20克

低筋麵粉 130克

蛋白 14克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/25

準備好要做餅乾的材料
步驟 2/25

無鹽黃油切塊室溫軟化
步驟 3/25

加入糖粉
步驟 4/25

電動打蛋器不插電，用打蛋頭攪拌均勻
步驟 5/25

開啟打蛋器，打至黃油體積膨大，顏色發白
步驟 6/25

分3次加入蛋液，每加一次都要攪拌到蛋液完全與黃油融合，不可一次性的加入蛋液，以免不小心就會引起油水分離，讓蛋液和其他原料更好的融合，直到攪打至順滑
步驟 7/25

打發好後的狀態
步驟 8/25

一次性的篩入低筋麵粉（也可以第一步就把低筋麵粉篩好，就可以直接倒入
步驟 9/25

用刮刀翻拌
步驟 10/25

或用手抓勻、揉成團
步驟 11/25

可以再放在案板上再將麵糰反覆揉幾次，10下以內即可，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏
步驟 12/25

拿出冷藏好成型的餅乾麵糰，案板上放上一張油紙，將麵糰放在油紙上，面圖上再蓋一層保鮮膜，擀成3mm--5mm左右厚。
步驟 13/25

擀好後，揭掉上面覆蓋的保鮮膜，切割成自己想要的餅乾形狀（一定要厚薄均勻，防止烘烤過程中，熟程度不一樣）
步驟 14/25

也可以去掉多餘的麵皮，把切好的餅乾連同下面的油紙，一同拿到冰箱裡再冷凍2分鐘，然後再移到烤盤上，這樣就不會讓切好的餅乾在移動的過程中變形。
步驟 15/25

放入鋪有錫紙或油紙的烤盤，烤箱提前預熱180度10分鐘，把做好的餅乾放入鋪了錫紙或油紙的烤盤中，餅乾之間要留一點縫隙，讓其受熱更均勻，也不會讓烤好的餅乾黏在一起，然後放入烤箱，上下火，中層180度8-12分鐘（或見餅乾均已上色即可）。
步驟 16/25

製作蛋白霜：準備好所有的材料
步驟 17/25

蛋清加幾滴檸檬汁，將蛋清打發到粗泡狀態
步驟 18/25

加入糖粉
步驟 19/25

滴入幾滴檸檬汁，蛋白糖霜的濃稠狀態可根據需要隨意調整，打底用的底色蛋白糖霜要稍微稀軟一點，呈能流動的狀態，滴落的線條十幾秒之內可以消失平整，這樣底色才會均勻、光亮、平滑；畫圖案的蛋白糖霜要適當硬挺一些，滴落的線條不易消失，這樣易於造型，線條才會明顯、清晰、持久。打好的蛋白糖霜也可以隨時來調整，可以先少加一些糖粉打稀一些，盛出底色所需部分，然後再加入適量糖粉，再次攪拌，這次攪拌好的蛋白糖霜就可以用來裝飾線條使用。調整好的蛋白糖霜可以根據喜好加入食用色素，調出喜歡的顏色，就可以開始裝飾了。
步驟 20/25

將蛋白霜分成5份~分別加入色素
步驟 21/25

紮緊裱花袋
步驟 22/25

在裱花袋尾部剪一個小口子
步驟 23/25

需要打底用的話，先填上顏色，用牙籤畫圈圈的方式弄平，再拿起餅乾在桌面輕輕的磕一下，震平表面
步驟 24/25

等待凝固，就可以再補充其他的顏色上去作畫
步驟 25/25

畫好的糖霜餅乾

小貼士

用蛋白糖霜裝飾的餅乾是可以直接食用的，選擇正規廠家的食用色素，使用也在範圍之內，應該都是安全的。當然，還是不要常吃為好。

關於蛋清，只要選擇新鮮的品質好的雞蛋，都應該問題不大。如果實在不放心也可以選擇蛋白粉加適量溫水代替蛋白。

裝飾好的餅乾如果不捨得吃，可以放在密封的玻璃瓶內，能儲存很長時間哦！

釋出於 2018-08-04

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