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聖誕花環蛋白糖
9.5萬 熱度 85 收藏
投漢合攘燒

聖誕馬上要來了 應節做了個聖誕花環

這款蛋白糖用的是意式熬糖的版本 意式蛋白霜非常穩定 不會消泡 適合要調色的蛋白糖

色素分別用的AC109號綠色、DR色粉（皇家紅）、惠爾通300號檸檬黃

蛋白糖一定要低溫慢烤 我喜歡用85度烤2-3小時 （時間視你的蛋白糖大小來決定）顏色能保持不變還能烤透 另外不要減糖來做 蛋白糖就是糖來的 不甜不叫糖！

食材
細砂糖（糖漿） 167g
水（糖漿） 67g
蛋白（室溫） 2個
檸檬汁 6g
食用色素 綠、紅、黃各少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備一張烘焙紙 如圖畫兩個圓和蝴蝶結
  • 步驟 2/15
    將烘焙紙反過來 放在烤盤上
  • 步驟 3/15
    把所有材料和工具準備好 熬糖漿最好用專門熬糖的小鍋！熬糖用電子溫度計、裱花袋套好裱花嘴
  • 步驟 4/15
    砂糖倒入鍋中 水從中間位置加入 鍋邊緣不要沾有砂糖粒 如果有用小掃把糖掃下去
  • 步驟 5/15
    裝上溫度計 開中小火熬 熬的過程不要攪拌 靜置就行 糖漿要求熬到攝氏118度 熬到大約110度時開始打發蛋白
  • 步驟 6/15
    熬到大約110度時開始打發蛋白 加入檸檬汁打至溼性發泡停止（打發時盆底最好墊一塊溼毛巾 防止移位）
  • 步驟 7/15
    此時糖漿熬到118度離火 用高速打發蛋白 慢慢將糖漿從邊緣倒入 一邊倒一邊打發 糖漿倒完繼續打 打大約5分鐘 至蛋白霜呈光澤便可 此時蛋白霜非常細膩
  • 步驟 8/15
    蛋白霜分別取出3小份 其中2份分別加入色素調出黃色和紅色 另外的白色不用調
  • 步驟 9/15
    剩下的蛋白霜加入綠色素拌勻
  • 步驟 10/15
    將不同顏色的蛋白霜分別裝入裱花袋中
  • 步驟 11/15
    以綠色為花環底 擠在烘焙紙上 再擠一點紅、黃、白色 另外擠上紅色的蝴蝶結 最後可以灑一點糖珠
  • 步驟 12/15
    送入已預熱85度烤箱中 開啟熱風模式 烤約2小時（如果一次烤多盤 時間需要加長 中途也需要換位置）
  • 步驟 13/15
    烤透的蛋白糖涼卻後可以輕易取下 如果沾住則說明沒烤透 要繼續烤 注意蛋白糖只要涼卻了就要馬上放入密封盒中儲存 否則吸收了空氣中的水分會受潮 變得沾手
  • 步驟 14/15
    涼卻後用巧克力沾上蝴蝶結就可以了
  • 步驟 15/15
    聖誕花環完成啦！是不是很漂亮！
釋出於 2018-09-29
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