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巧克力慕斯
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美人魚rigorous

一款簡簡單單的巧克力慕斯，送給大家。如果說部落格裡以前那款巧克力慕斯的口感是“輕盈”，這款則是“濃滑”。不一樣的口感，看你喜歡哪款？

食材
黑巧克力 100克
蛋黃 2個
動物性鮮奶油 150克
牛奶 200克
細砂糖 40克
魚膠粉 1小勺（5ML）,或吉利丁片3克
冷水 1小勺（5ML）
黑巧克力屑 少許
白巧克力屑 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    魚膠粉倒入小碗，加入1小勺冷水，使魚膠粉吸飽水分
  • 步驟 2/10
    蛋黃用打蛋器打發到顏色變淺，體積蓬鬆的狀態
  • 步驟 3/10
    牛奶、切碎或掰碎的黑巧克力塊放入小鍋，加熱並攪拌直到黑巧克力完全溶化，繼續加熱至沸騰
  • 步驟 4/10
    用打蛋器不斷攪打第2步打發好的蛋黃，同時把煮沸的巧克力牛奶立刻倒入蛋黃裡。一開始需要讓巧克力牛奶呈細線條狀倒入，不能倒得太多太快，以免蛋黃燙熟成顆粒狀。倒入1/3的巧克力牛奶後，就可以加快速度了。持續邊攪打邊倒入，直到全部巧克力牛奶都倒完
  • 步驟 5/10
    全部倒完後，呈現稠厚的狀態。稠度能夠在刮刀上掛上厚厚的一層
  • 步驟 6/10
    趁熱加入第一步泡發的魚膠粉，攪拌直到魚膠粉完全溶化
  • 步驟 7/10
    做好的巧克力混合液放入冰箱冷藏，在巧克力混合液完全冷卻，變得更加稠厚，但還未凝固的時候取出
  • 步驟 8/10
    動物性鮮奶油用打蛋器打發至軟性發泡的程度
  • 步驟 9/10
    把打發的鮮奶油和冷藏好的巧克力混合液用橡皮刮刀翻拌均勻成為慕斯液
  • 步驟 10/10
    把慕斯液裝入玻璃杯、玻璃瓶或你喜歡的其他容器裡，放入冰箱冷藏4個小時以上，完全定型以後即可食用。可在慕斯表面放少許巧克力屑作為裝飾
小貼士

1、這款慕斯最關鍵的一步在於將煮沸的巧克力牛奶衝入蛋黃。製作的時候，巧克力奶煮沸後要立即倒入蛋黃，並持續不斷的攪打，一開始呈細線狀倒入，當倒完1/3後再加快速度。這步完成後，做好的巧克力混合液會呈現很濃稠順滑的狀態，不應該出現顆粒感。

2、如果使用吉利丁片，用冷水泡軟後，直接放入剛混合好的熱巧克力混合液裡攪拌至溶化。

釋出於 2019-02-23
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