jxcaipu logo
韭菜雞蛋餡餅
8萬 熱度 68 收藏
YYcon_

前陣子做烤春盤的時候，一時興起列了張韭菜最常吃最喜歡吃法的投票，投票的將近400人，韭菜餡包子、餃子、盒子、餡餅一項果然不負眾望，遙遙領先~其實最好吃的韭菜做法就是這麼幾種傳統家常味~這個季節又到了韭菜主打的季節，從中選了一個，跟大家一塊溫習韭菜最常吃的一種做法——韭菜餡餅，順便總結一下韭菜入餡保持鮮嫩不出水的幾個小竅門~

食材
韭菜 適量
雞蛋 適量
蝦皮 適量
鹽 適量
香油 適量
食用油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    韭菜洗淨控幹水分，雞蛋2—3個，蝦皮適量
  • 步驟 2/17
    韭菜切小段放入碗中，雞蛋攪打成蛋液入碗
  • 步驟 3/17
    鍋中加入少許食用油，加熱後倒入蛋液
  • 步驟 4/17
    用筷子或鏟子不停攪拌，炒成雞蛋碎
  • 步驟 5/17
    雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個碗中
  • 步驟 6/17
    加入適量香油輕拌，均勻即可，包餡前加鹽調味
  • 步驟 7/17
    麵粉適量
  • 步驟 8/17
    將溫水分次加入麵粉中，用筷子攪拌成面絮，和成麵糰即可。和好的麵糰蓋上保鮮膜餳20分鐘左右
  • 步驟 9/17
    案板上撒適量麵粉，將餳好的麵糰揉均勻
  • 步驟 10/17
    分成大小適中的小麵糰
  • 步驟 11/17
    取其中一個，擀製成圓形麵皮
  • 步驟 12/17
    在麵皮中央放入韭菜雞蛋餡
  • 步驟 13/17
    捏合邊緣，褶皺儘量捏小、捏緊
  • 步驟 14/17
    包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用擀麵杖在有褶皺的一面輕輕擀製成圓形薄餅，反面輕擀，不要擀破。按上述方法做其他餡餅
  • 步驟 15/17
    平底鍋加熱，放入少許食用油，將餡餅胚放入鍋中中小火烙制
  • 步驟 16/17
    及時反面，兩面金黃出鍋
  • 步驟 17/17
    趁熱食用即可
小貼士

韭菜做餡料易出水且容易變色，調餡時注意幾點就能儘量避免這個問題~韭菜入餡保持鮮嫩不出水的3個小竅門：

韭菜清洗動作要輕，避免在清洗過程中韭菜損傷打蔫；

用快刀切斷，避免反覆切割易出水。調餡時最後放鹽，最好在包餡前放鹽調味，避免殺出水分。

攪拌餡料要輕，輕輕拌勻即可。另外適當新增蝦皮可起到提鮮，中和韭菜味道的作用。

釋出於 2018-12-20
91
相關菜譜
寫評論