jxcaipu logo
爆醃青菜
14.3萬 熱度 58 收藏
不敢表white

爆醃是一種短時間醃製的方法，相對於傳統醃製品用鹽量少更健康，有滋味又不失食材的本味。

這個是我很喜歡的小鹹菜，佐粥下飯過泡飯，大魚大肉過後或者食慾不振的幾天，有它配粥或泡飯總能把腸胃調節得很舒適~

方便又快手，早上把青菜醃著，中午就能炒來吃，冷卻後更好吃！另外4小時左右的醃製不會讓惱人的有害物質滋生影響健康^_^

食材
青菜 400g
毛豆 200g
幹辣椒 新鮮的小米椒也可以
鹽 1.5-2小勺
糖 1-2小勺（可省略）
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    青菜洗乾淨，準備切碎，先這樣疊整齊
  • 步驟 2/15
    這樣把葉子和莖切兩端
  • 步驟 3/15
    葉子部分捲起來
  • 步驟 4/15
    切碎
  • 步驟 5/15
    莖縱向切三刀
  • 步驟 6/15
    再橫向切碎
  • 步驟 7/15
    都倒在大盆裡，撒上鹽，用量1.5-2小勺，用量按自己口味比炒菜多一點點就好。用力抓勻，醃製3-4小時。
  • 步驟 8/15
    趁醃製的時候剝毛豆
  • 步驟 9/15
    幹辣椒切碎
  • 步驟 10/15
    和毛豆放在一起倒入剛沒過的水
  • 步驟 11/15
    這個時候青菜已經差不多醃製好了先嚐嘗青菜的汁水鹹度，覺得過鹹就用水衝一衝擠幹水分，不鹹的話待會兒煮毛豆的時候加點鹽
  • 步驟 12/15
    把毛豆乾辣椒水一起下鍋中小火煮
  • 步驟 13/15
    煮到水分收幹毛豆也軟了，放點油炒一炒
  • 步驟 14/15
    擠幹水分的青菜也一起炒炒
  • 步驟 15/15
    最後按個人口味放點糖炒勻就可以出鍋了！
小貼士

我用的是幹辣椒才要先用水煮，新鮮辣椒和青菜一起炒就好了

冬天打過霜的青菜做這道最合適，不用放糖就很清甜

煮過的毛豆水很鮮不用放味精之類的，當然想放也行！

冷卻後更好吃！

釋出於 2019-02-15
110
相關菜譜
寫評論