一般青菜是與蘑菇、香菇等菌菇類搭配，香鮮脆爽，是民間的絕配菜餚。可是到了秋天以後，皮膚容易乾燥發癢，尤其乾性皮膚者，以及是中老年皮膚瘙癢者，那就不易食用菌菇類食物。尤其是香菇，香菇為動風食物，頑固性皮膚瘙癢症患者，脾胃寒溼氣滯或皮膚瘙癢病患者是要忌食的。

在下試著用黑木耳來與青菜搭配著用水炒。那樣做出來的青菜不會單調，增加了營養元素。也沒有了忌食的顧忌。

做《黑木耳炒青菜》的也不在少數，但這道《黑木耳水炒青菜》是使用了水炒的方法；這樣可以做到少油煙，儘可能多的保留青菜的營養物質。傳統熱油爆炒會產生油煙，油質也會因此變性，不益健康，而水炒法不僅更健康，且以少量的水去煮，蔬菜原始物質不易被稀釋，不需太多調味料的使用，可減少油鹽的攝取，還清脆甜糯好吃。

還用了一點胡蘿蔔點綴增加色彩。

特點：

紅綠黑白相映，具有視覺衝擊感。清香悠悠飄忽，具有一定的誘惑感。爽脆甜糯可口，具有營養保健的作用感。

菜系：英英私房菜

口感；清淡甜糯

工藝：水炒