青菜是綠葉蔬菜中最普通的一種，各地都有栽培，在我國南方四季均有上市。夏秋主要是小青菜，冬春是大棵青菜。霜降後上市的口味最好。選購青菜，以新鮮、脆嫩、葉綠和無蟲咬、無疤痕的為好。燒食以葉多的品種為好，炒、醃以梗多的品種為好。如想吃到嘴裡酥軟，可先將青菜放到油鍋裡煸炒，炒透之後放鹽。若想吃帶脆性的青菜。在青菜放入鍋內時即放鹽。

青菜含有大量的維生素和纖維.長期不吃青菜容易引起便秘、維生素缺乏等症狀，影響孩子的健康。青菜菜花更是營養價值極高，對於發育期的孩子來說，是補充必需營養的最佳途徑之一。提供營養，強身健體 青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化形成，從而保持血管彈性。青菜中含有大量胡蘿蔔素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍）和維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝；防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。

青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。

青菜木耳湯不如魚翅海鮮湯名貴，也不及雞湯魚湯等鮮美，但就是這樣一碗清淡的家常素菜湯，卻是營養豐富，經久不衰，俗話有：三天不吃青，頭上冒火星。 所以為了預防胎兒上火，孕婦要多吃綠葉蔬菜，和木耳搭配，營養價值更是值得稱道，雖然是簡單的一碗湯，卻很家常