江南的你是否還記得蒸醃青菜？小時候家裡總是少不了有一碗青菜，因為那是家裡院子裡種的，天天吃著同樣的炒青菜，誰還會喜歡呢！媽媽會把青菜變魔法，讓我們放不下這碗青菜。其中就有一種超級下飯的醃青菜好吃的不得了。媽媽把新鮮的青菜切碎了，放上一把鹽，然後抓呀抓，抓出一些汁，倒掉，醃製十來分鐘，再倒掉滲出的汁，灑上一些菜油，就放在煮米飯的蒸格上面，等米飯煮好了，蒸醃青菜也就好了，最後放上一些味精，攪拌均勻就可以下飯吃了。因為媽媽要趕著去田間，中午不可能有很多的時間來給我們準備一些飯菜，所以怎麼樣方便就怎麼來了。我們這裡很多人家都是這樣做的，那個時候畢竟吃的東西也相對比較少一些，同樣的材料想著不同的方法，勤勞的人們總是這樣用自己的智慧變換著花樣來豐富飯桌。