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風味鹽焗雞爪
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鞘琳鐐悶吠

外面買的雞爪始終不夠自己做出來吃的健康，心血來潮，為了滿足舌尖上家人，來來來，自己做吧

食材
雞爪 1000g
沙姜粉(海天鹽焗雞粉) 2包(20g)
薑片 5片
白酒 2茶匙
黃桅子(藥店買) 3個
雞粉(家樂牌) 1茶匙
鹽 30g/2茶匙
香油 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料
  • 步驟 2/9
    首先清洗乾淨，剪掉腳甲，瀝乾水
  • 步驟 3/9
    將幾片薑片和一茶匙白酒(去腥)放入鍋裡煮開水。
  • 步驟 4/9
    水開後將雞爪倒入鍋裡淖水去血。
  • 步驟 5/9
    淖水3分鐘左右去血水，雞爪定型後立即撈起放入冷水過冷河。
  • 步驟 6/9
    雞爪過完冷水撈起瀝水，將1包10g鹽局雞粉、1茶匙鹽倒入內拌勻，放入冰箱冷藏2~3小時(入味)。
  • 步驟 7/9
    將另一包10g鹽焗雞粉、1茶匙鹽丶3個黃桅子(拍碎易出顏色)放入(水量能沫過雞爪即可)水裡拌勻開火煮，待煮出較黃的顏色時將1茶匙白酒、1茶匙雞粉、1茶匙香油放入拌勻，然後將雞爪全部放入湯汁裡慢中小火焗悶10分鐘左右，熄火後再焗5分鐘撈起。
  • 步驟 8/9
    雞爪撈起立即風扇吹涼(若天氣冷就放置待涼即可)，(放涼先別急著吃，否則口感沒有Q感)再放入冰箱冷藏(不是速凍格，保鮮冷藏格)3小時(隔一夜味道更佳更有Q感)食用，美味可口。
  • 步驟 9/9
    二次作品，越做越想吃。
小貼士

1、鍋裡水量要能淹沒過雞爪為好)，燒水時將薑片和白酒(去除腥味)放入鍋裡，等水開了後把雞爪倒入鍋裡淖水。

2、雞爪定型立即撈起放入冰水過冷河，目的讓雞爪口感Q彈，表皮不會破損裂開。

3、雞爪全部放入湯汁裡慢中火焗悶8~10分鐘左右。時間不要太長或火候不能太大，否則雞爪表皮裂開口感軟綿不Q彈。

釋出於 2019-01-03
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