春天到了，綠油油的苦菊成為我家餐桌的常客。涼拌苦菊是比較家常招人喜歡的一道菜，做法簡單，價格實惠，營養健康。更難得的，是苦菊是非常難得的安全綠葉菜，苦菊很少生蟲害，所以菜農很少打農藥，所以，吃苦菊，是非常健康安全的選擇。

苦菊有抗菌、解熱、消炎、明目的作用。苦菊微苦，顏色碧綠，可炒食也可涼拌，是清熱去火的美食佳品。苦菊入口有淡淡的苦，再回味，那味道里面會摻雜絲絲的清香，迴盪在唇齒之間。

苦菊中的維生素A和β胡蘿蔔素含量極高，比我們熟悉的胡蘿蔔還要高。由於苦菊中含有大量的維生素、礦物質和苦菊菜精、類黃酮等植物化學物質，常吃可防治多種細菌或病毒引起的感染病，提高人體免疫力，非常適合亞健康人群食用。