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愷撒沙拉+凱撒沙拉醬
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仙人掌tranquil

方子來自池銀暻的《我愛沙拉-適合與義大利麵和肉類菜餚搭配的基礎沙拉》

“20世紀20年代，墨西哥人愷撒·卡狄尼發明了愷撒沙拉......若再配點兒煎雞胸肉或肉排，就會變成非常可口的待客菜餚。”

愷撒是出去必點的沙拉，但是池銀暻的這個愷撒卻異於一般餐廳的通俗口感，沒有類似蛋黃醬一貫搶佔味蕾，輕輕吮吸生菜上的沙拉醬，可能是檸檬香，可能是芥末香，也可能是乾酪香，清鮮跳躍的感覺讓人食慾大增。

食材
羅馬生菜 180g
培根 50g
麵包片 2片
帕爾瑪乾酪（或卡夫芝士粉） 30ml
鹽 一小撮
橄欖油 30ml
雞蛋 2個
醃製鳳尾魚 3塊
蒜末 5ml
整粒芥末醬（或普通芥末醬） 5ml
巴薩米克醋 5ml
檸檬汁 15ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備材料。
  • 步驟 2/8
    羅馬生菜用清水洗淨，切小片，瀝乾水分備用。
  • 步驟 3/8
    麵包切成1cm見方的丁。培根切成2cm的片。帕爾瑪乾酪削成薄片。
  • 步驟 4/8
    中小火燒熱煎鍋，放入培根片煎熟，放到吸油紙上吸去油分。
  • 步驟 5/8
    烤箱預熱到200°C，麵包丁、鹽、橄欖油放在一起輕輕拌勻後，放入烤箱中層烤7分鐘。
  • 步驟 6/8
    做沙拉醬。雞蛋打入沸水中煮2分鐘後撈出，放涼後，取出蛋黃備用。
  • 步驟 7/8
    鳳尾魚切碎。與除了橄欖油外的調料放入碗中拌勻，然後加入橄欖油，再次拌勻。
  • 步驟 8/8
    羅馬生菜和沙拉醬拌勻後盛盤，均勻地撒上面包丁、培根片和帕爾馬乾酪片。
小貼士

1.方子是2-3人份

2.懶得開烤箱的麵包丁可以用平底鍋小火煎一下

3.建議用巴薩克米醋，香濃度不同，實在沒有可能要稍微調整一下用量；

 整粒芥末醬也是，如果用普通芥末醬也要少放多嘗哦

4.原方面包丁用的鹽量是2.5ml，我覺得鹹，就改為一小撮，兩指一拈的量，應該剛好

5.書上寫醃製鳳尾魚可省，但可能會有些淡，需要稍加鹽

6.我傢伙伴說建議提前一晚做愷撒的醬，放一夜，第二天拌，這樣風味更勝~

釋出於 2018-07-22
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