1.蛋黃過篩：一邊用小勺子刮壓，一邊颳去滲過篩的蛋黃細末；

2.揉好的麵糰的狀態應該是稍微偏幹，手感像橡皮泥一樣。冷藏過後的麵糰更硬，這樣最後在按壓的時候容易形成漂亮的裂紋；

3.因為四層同烤，開門時間久散熱快，所以需預熱風爐溫度增加30度（即150度+30）。如果只烤一層，一般預熱溫度增加10度。如烤四層：200度烤的，預熱溫度設為210度，放進去後，再設200度烤；

4.桔皮醬做法：桔皮洗淨，放入開水中煮2分鐘。倒去水，重複三次。晾乾，切碎末，加點紅糖、白糖（糖與桔皮同等分量），加水。大火煮開小火煮至稠糊。裝瓶放冰箱.

5.風爐第一次空烤，要350度烤60分鐘，接著50度烤60分鐘，達到溫度校準。