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杏仁瑪格麗特
1.3萬 熱度 198 收藏
思元

在秋風漸涼，寒意四起的日子裡，自己烤份小點心吧，可口又別緻。

瑪格麗特餅乾操作簡單，號稱入門級選手的首選小點心，但別看它簡單樸實的外觀，卻是一款非常好吃的餅乾。酥香的口感做到極致，入口即化。而且這款餅乾還有著愛意濃濃的傳說哦，它的全名為“住在義大利史特蕾莎的瑪格麗特”，據說很久以前，有一個糕點師在做餅乾時，心中默默地念著他心中情人的名字，並將自己的手印按在餅乾上，這就是這款小餅的由來，也正是有了些浪漫元素，所以讓這款餅乾深深地留在人們的心目中。

這款餅乾在原方的基礎上加了杏仁粉和整顆的杏仁粒，濃郁的蛋黃和杏仁香味，再加上杏仁粒的酥香，真是回味無窮，讓人一口一個好吃的停不了口～～

第一次用長帝CRF32S烤箱，開啟了熱風迴圈，烤出來的餅乾上色特別均勻，不象以前烤箱中途必須將烤盤拿出來轉個邊再烤，要不一爐餅乾裡面的上色深，外面的上色淺

食材
雞蛋 2個
黃油 100g
糖粉 60g
玉米澱粉 70g
低筋麵粉 100g
杏仁粉 30g
杏仁 40顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    雞蛋2個，洗淨後放入冷水中，煮至水沸後，再繼續煮5分鐘左右，取出浸泡在冷水中冷卻後，剝去蛋殼和蛋白，只留蛋黃
  • 步驟 2/13
    把蛋黃放在篩網上，用手指按壓，使蛋黃透過篩網，成為蛋黃細粉，不要忘記把篩網反面也刮乾淨哦
  • 步驟 3/13
    黃油室溫軟化以後，加入糖粉和鹽攪拌均勻
  • 步驟 4/13
    用打蛋器打發到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨鬆狀。　
  • 步驟 5/13
    倒入過篩的蛋黃細粉，攪拌均勻。
  • 步驟 6/13
    篩入低筋麵粉、玉米澱粉和杏仁粉。我的杏仁粉是號稱可以做馬卡龍的細度，所以我一塊過篩了，如果沒這麼細，可以直接將低粉和玉米澱粉過篩後，再拌入杏仁粉
  • 步驟 7/13
    用手揉成麵糰，揉好的麵糰的狀態應該是略微偏幹，不過分溼潤，也不會因為乾燥而散開。碗用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏1個小時。
  • 步驟 8/13
    分成10克1個小塊
  • 步驟 9/13
    用手揉成圓球狀，放入烤盤中。
  • 步驟 10/13
    依次用大拇指按扁小圓球。按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋（一定要用大拇指，按的力度才均勻，出來的餅乾才漂亮）
  • 步驟 11/13
    每塊餅乾上面放上一粒整顆杏仁粒，輕按一下
  • 步驟 12/13
    烤箱預熱，將烤盤放入烤箱的中層　
  • 步驟 13/13
    170度，15分鐘，邊緣稍微焦黃即可。
小貼士

1、 雞蛋冷水下鍋，水開後煮5-8分鐘左右，蛋黃比較乾爽，容易過篩

2、 天冷黃油不易軟化，可先微波30秒至融化，再放冰箱冷藏5分鐘左右至表面微凝固

釋出於 2024-07-23
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