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杏仁瑪格麗特
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講道義colonist

瑪格麗特餅乾的全稱為“住在義大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐”，英文名為Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。很久以前，有一個糕點師在做餅乾時，心中默默的念著他心中情人的名字，並將自己的手印按在餅乾上。這款加了杏仁的瑪格麗特更是嫩嗲的嬌香，快來試試~

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 80g
玉米澱粉 80g
杏仁粉 40g
熟蛋黃 2個
黃油 100g
糖粉 30g
鹽 1g
大杏仁 35顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    取兩隻熟蛋黃放在濾網上用手指碾壓過篩。
  • 步驟 2/8
    這是過篩好的細蛋黃粉末。
  • 步驟 3/8
    黃油在室溫下軟化，加糖用打蛋器打到顏色變淺，體積膨大。
  • 步驟 4/8
    打好的黃油加入蛋黃粉末攪拌均勻。
  • 步驟 5/8
    篩入麵粉，澱粉和杏仁粉。
  • 步驟 6/8
    用手以抓壓的辦法和麵，開始會感覺很乾，要有點耐心慢慢來，不要新增水或牛奶類的溼性材料，手心的溫度會慢慢使黃油融化從而溼潤麵糰。和好的麵糰如圖，不溼潤但也不會因為過分乾燥而散開。
  • 步驟 7/8
    和好的麵糰放進冰箱冷藏可以使麵糰在按壓時更加容易開裂形成可愛的裂縫。我比較急所以沒有冷藏，只是放在視窗晾了幾分鐘（所以裂縫不夠多不太可愛）。然後取麵糰搓成均勻的小球，壓上一顆杏仁。排在鋪了錫紙（啞光面朝上）的烤盤上。
  • 步驟 8/8
    烤箱預熱170℃，入烤箱中層烤15至20分鐘，看到裂縫邊緣微微泛黃即可。
小貼士

　1、熟蛋黃不好過篩，如果想快速又方便，洗淨雙手，用手指用力按壓蛋黃，將蛋黃擠壓透過篩網。

　　2、打發黃油時，打蛋器最好選用低速，不然黃油會濺得周圍到處都是。　　

　　3、好的麵糰的狀態應該是略微偏幹，不過分溼潤，也不會因為乾燥而散開。　

　　4、冷藏好的麵糰，分成相同大小的塊，大約分成10克一個，這方子能分出40個左右。

　　5、一定要用大拇指按餅乾，這樣按的力度才均勻，出來的餅乾才漂亮。6.我家人不喜歡太甜，這個方子裡糖量很少，做出來甜味淡淡的，上面杏仁的鹹香味比較突出。如果喜歡甜味的可以把糖量加到60g。

釋出於 2019-03-03
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