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果仁瑪格麗特
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blaze思如

臨過年了、家裡採買了多種堅果、正好給我拿來試做果仁瑪格麗特……不過、相比複雜的果仁味我更偏愛原味那口~

時間:10-30分鐘
食材
黃油 100g
糖粉 40g
熟蛋黃 2個
低筋麵粉 100g
玉米澱粉 100g
花生碎 20g
開心果碎 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    花生切碎備用
  • 步驟 2/16
    開心果切碎備用
  • 步驟 3/16
    黃油切小塊，放在室溫內自然軟化
  • 步驟 4/16
    分三次加入糖粉
  • 步驟 5/16
    用打蛋器打發、直到體積稍微膨大、顏色稍變淺、呈膨鬆狀
  • 步驟 6/16
    煮熟的雞蛋取蛋黃 蛋黃放入篩網、用手指按壓、使蛋黃透過篩網、成為蛋黃細末
  • 步驟 7/16
    倒入過篩的蛋黃
  • 步驟 8/16
    攪拌均勻
  • 步驟 9/16
    低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻、篩入
  • 步驟 10/16
    加入切碎的開心果和花生
  • 步驟 11/16
    用手捏揉成麵糰、 揉好的麵糰狀態應該是略微偏幹、不過分溼潤、也不會因為乾燥而散開、 用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1小時
  • 步驟 12/16
    取出冷藏好的麵糰、取10g、
  • 步驟 13/16
    揉成小圓球
  • 步驟 14/16
    將小圓球放在烤盤上、用大拇指按扁、 按扁的時候、餅乾會出現自然的裂紋
  • 步驟 15/16
    依次做好所有小餅乾、放入預熱好的烤箱、中層、 170℃、15~20分鐘、
  • 步驟 16/16
    烤至邊緣稍微焦黃即可
小貼士

瑪格麗特餅乾的特色在於使用了熟蛋黃、

煮雞蛋時、雞蛋涼水下鍋、先在涼水裡浸泡幾分鐘、再開中火直到水沸騰、水沸騰後煮大約8分鐘撈出、放在涼水裡冷卻、煮到這個程度的蛋黃較為乾爽、容易透過篩網

冷藏後的麵糰更為乾硬、用拇指按的時候更容易綻放出漂亮的裂紋、如果沒有條件也可以不冷藏

釋出於 2023-03-14
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