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香辣拌蔬菜
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舊情衰紀

這個是我最近幾年超級喜歡的冷盤，

類似泡菜的一種，但又與一夜漬做法差不多。

簡單快手。

一個人帶娃，著實沒那麼多時間做複雜的菜系。

無辣不歡的吃貨們，快來快來…

時間:10-30分鐘
食材
土豆 一個
蓮藕 一節
黃瓜 一根
辣椒麵 50g
花椒 3g
八角 2顆
孜然粉或孜然粒 適量
白糖 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    成品圖
  • 步驟 2/8
    土豆和藕洗淨，削皮，並切成厚片（約1cm厚度）黃瓜切條狀待用。
  • 步驟 3/8
    鍋內加入清水，煮沸後倒入藕片和土豆片。焯一次熱水，大約2分鐘就好，不要煮太久，否則太熟易碎。煮好後迅速撈出，瀝乾多餘的水份。
  • 步驟 4/8
    鍋內熱油燒至七成熱，倒入花椒和八角爆香，有香味後立刻關火！注意別燒焦了。趁著熱油鍋，倒入辣椒粉（最好是用粗辣椒麵）熱油的溫度，會讓辣椒粉變為辣油，再倒入孜然粉拌勻，即可。
  • 步驟 5/8
    將做好的辣椒油倒進蔬菜中，並加入食鹽、雞精、少量的白糖。帶上一次性手套，將每個蔬菜都塗抹均勻。
  • 步驟 6/8
    蓮藕和土豆片稍稍冷卻後，也同樣用辣椒油拌勻。拌勻的蔬菜，蒙上保鮮膜，放入冰箱保鮮6個小時以上。
  • 步驟 7/8
    成品圖
  • 步驟 8/8
    成品圖
小貼士

冰箱冷藏的作用：

經過燙熟的土豆和藕片，並不爽口脆甜，

但利用冰箱冷藏的降溫，以及醃料的浸入，蔬菜才會脆爽可口。

並且能夠有效防止食物變質。特別是夏天。

這也是為什麼大多的醃製食物，醃製過程都要低溫儲存的原因。

所以，冰箱儲存這一步，不要省略，否則影響口感。

釋出於 2018-07-08
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