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義大利弗卡夏
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匆怯瓜潞實
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時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 315g
黑麥麵粉 135g
細砂糖 6g
橄欖油 30ml
低糖酵母 5g
純淨水 240ml
鹽 3g
小番茄 21顆
小土豆 2顆
火腿 1根
蒜瓣 6瓣
百吉福芝士 兩片
蔥碎 適量
黑胡椒碎 適量
黑芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好麵包胚食材，高筋麵粉315g、黑麥粉135g、細砂糖6g、低糖酵母5g、純淨水240ml、橄欖油30ml，鹽6g。
  • 步驟 2/9
    混合揉均勻，至光滑的麵糰。放入容器內覆蓋保鮮膜發酵至2～2.5倍大。
  • 步驟 3/9
    這期間準備好，小番茄21顆對半切開、小土豆兩顆去皮切小塊或薄片、火腿一根去皮切片、大蒜6瓣切片、黑胡椒碎適量、鹽3g、蔥碎適量、百吉福芝士兩片切條、橄欖油30ml。將蒜片浸入橄欖油內進行浸泡。
  • 步驟 4/9
    發酵好的麵糰，手指沾少許乾粉插入麵糰中間，面孔不回縮不塌陷即可。
  • 步驟 5/9
    取出麵糰徒手排氣，擀壓片大小同烤盤一樣即可，將面碼入烤盤內。這時烤箱預熱180度上下火。
  • 步驟 6/9
    倒入橄欖油浸蒜片，塗抹均勻。
  • 步驟 7/9
    在麵皮表面按壓出小坑。
  • 步驟 8/9
    碼入火腿片、對半切開的小番茄。
  • 步驟 9/9
    撒上小土豆塊、香蔥碎。碼入芝士條，磨適量黑胡椒碎，撒上黑芝麻適量。
小貼士

1、食材內黑麥粉可以用低筋麵粉等量替換，做法一樣。

2、麵糰揉好不必要求出膜，拓展階段即可。

3、食材內橄欖油不可替換。弗卡夏的精髓既是橄欖油。

4、吃不完的密封包裝好室溫儲存可放三天，也可以密封冷凍儲存；食用前烤一下味道更好。

釋出於 2019-02-25
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