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廣式豆沙月餅
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魂夢歸他處殳

參考量：50克16個

時間:1-2小時
食材
轉化糖漿 150g
梘水 2g
花生油 50g
中筋粉 200g
奶粉 10g
餡：紅豆沙 700
蛋黃水：1個蛋黃+1大勺蛋白（蛋黃水 少許
模具50克 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將轉化糖漿、梘水、花生油混合拌勻
  • 步驟 2/9
    篩入中筋粉、奶粉，揉成團，靜置1-2小時。
  • 步驟 3/9
    皮和餡分別搓圓，皮15克，餡35克（新手皮20克，餡30克）共16份
  • 步驟 4/9
    把皮壓扁包入豆沙餡。
  • 步驟 5/9
    月餅模具內撒一些麵粉防粘，倒去多餘麵粉。將包好的麵糰放入，底朝外，壓成月餅形狀。
  • 步驟 6/9
    表面噴水，烤箱預熱，中層先烤200度5分鐘，讓花紋定型。
  • 步驟 7/9
    取出表面刷蛋黃水，四周不要刷。繼續烤200度15分鐘，至表面金黃。
  • 步驟 8/9
    成品
  • 步驟 9/9
    成品
小貼士

1.剛烤完的月餅是硬的，冷卻後放置一天餅皮會變軟，稱為回油，根據配方不同回油天數有1-3天不等。2.花生油可以用玉米油代替，但是花生油回油速度快，回油後的光澤度高。3.梘水和轉化糖漿網上都可以買到，一定要用，梘水我是自己調製的，鹼面和水按1:3比例，比如10克鹼面兌30克水，就是40克的梘水。

釋出於 2019-01-13
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