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廣式豆沙月餅
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溯曲

做這款的時候正好嘗試了家裡的橄欖油。總體來說回油會慢一點。但是2天也就能回油了。味道上吃不出來。不過心裡總是安心了不少

時間:1-2小時
食材
中粉 100G
金黃糖漿 70G
橄欖油 30G
梘水 2G
豆沙餡（橄欖油炒） 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    金黃糖漿70G+橄欖油30G+梘水2G在容器中混合，加入麵粉
  • 步驟 2/8
    攪拌成團
  • 步驟 3/8
    分割成10G一個的劑子。共20個。團成球球（餅皮可冷藏鬆弛一段時間再操作。不過我幾乎不專門花時間去等餅皮鬆弛，因為我一般是按順序來，也就是第一個搓好的餅皮第一個包，第一個包好的第一個成型。如果製作量比較大的話弄好最後一個的時候第一個也就鬆弛得差不多了。但是如果覺得成品月餅洩腳嚴重的話可能是餅皮的糖油沒有充分融合，可以試試看先充分鬆弛餅皮再操作）
  • 步驟 4/8
    10G餅皮包入40G豆沙餡
  • 步驟 5/8
    把皮推上來然後揉均勻
  • 步驟 6/8
    放到10頭月餅模具（50G一隻）中
  • 步驟 7/8
    推出模具成型
  • 步驟 8/8
    烤箱預熱170℃，中層上下火烤8-10分鐘。取出刷蛋黃液（不要貪多。多了出來顏色太深而且花紋不清晰）回爐開單上火烤至上色即可
小貼士

活底八寸派盤一個，擦油後非常好脫磨；口感是外皮酥香內陷軟嫩，水蜜桃烤後又軟又甜，現做現吃更好吃，口味有點像蛋撻哦。

釋出於 2018-09-27
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