Name: 【香菇脆骨滷肉粽】塔形粽包法
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: [滷肉]： 適量; 五花肉 235G; 脆骨（排骨） 200G; 八角 2個; 桂皮 1段; 香葉 2片; 丁香 2顆; 白豆蔻 1顆; 砂仁 1顆; 蓽撥 1個; 幹橘皮 1茶匙; 姜 3片; 紅曲粉 1茶匙; 生抽 3湯匙; 紹興酒 1湯匙; 白砂糖 2湯匙; [輔料]： 適量; 幹香菇 5朵; 花生 1/2杯; 幹粽葉 16片; [米料]： 適量; 糯米 250G; 老抽 1.5湯匙; 鹽 5G

【香菇脆骨滷肉粽】塔形粽包法

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方子自配，分量：4只

時間:30分鐘-1小時

食材

[滷肉]：適量

五花肉 235G

脆骨（排骨） 200G

八角 2個

桂皮 1段

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

[提前一天準備滷肉]：五花肉焯水至斷生後切成大塊，脆骨切塊焯水備用
步驟 2/9

加八角2個，桂皮1段，香葉2片，丁香2顆，白豆蔻1顆，砂仁1顆，蓽撥1個，幹橘皮1茶匙，姜3片，紅曲粉1茶匙，生抽3湯匙和紹興酒1湯匙
步驟 3/9

加水至沒過所有材料的一大半，高壓鍋上汽後壓25-30分鐘。不開蓋，在滷汁裡浸泡一夜（這樣各種香料的風味能相互融合）
步驟 4/9

第二天轉入炒鍋中，加入白砂糖2湯匙，大火收汁。將滷汁收濃至很粘稠的狀態後離火，放在一邊備用。
步驟 5/9

幹香菇用清水泡發，擠掉多餘水分後切成小塊備用。泡香菇的水不要倒掉，留著泡糯米用，會很香。因為香菇是臨時決定要放的，否則可以一開始就直接加到肉裡面一起燉。
步驟 6/9

去皮花生烤熟備用（炒熟或者油炸也都可以）
步驟 7/9

糯米加入泡香菇的水，再加清水至沒過糯米1-2cm，充分浸泡半天。濾去多餘水分後加老抽1.5湯匙和鹽5G拌勻成米料。
步驟 8/9

幹粽葉用清水泡軟，刷洗乾淨後煮5-10分鐘，剪去硬梗部分。取兩片處理好的粽葉，互相交疊捲成漏洞形（如圖）。
步驟 9/9

底部填上少量的米料