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桂花山楂醬
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少女摘泥泥

山楂季,山楂季,每年到了秋天就是山楂豐收的季節。阿菇平時不愛吃蜜餞之類酸甜的東西,但是對山楂和糖桂花情有獨鍾。說到山楂,阿菇最愛冰糖葫蘆、山楂片、山楂條……只要是和山楂有關的東西都愛。之前就一直很想自制山楂零食,不過貌似上海山楂並不多見,是稀罕玩意。這次要感謝老張同志,從北京空運來的山楂,讓阿菇終於有機會趕上山楂季了。自制的山楂醬,酸酸甜甜很開胃,絕不新增任何色素和新增劑,健康又好吃。可以根據自己的口味調節甜度。真是秋季不可錯過的美味果醬。山楂醬的製作還是比較簡單的,現在的麵包機多半都有製作果醬的功能,要是沒有面包機,就需要用鍋子不斷翻炒加熱,不可以用鐵鍋哦。

時間:30分鐘-1小時
食材
新鮮山楂 600g
冰糖 150g
糖桂花 3大勺
檸檬 適量
桂花幹 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將山楂洗淨,去梗去籽
  • 步驟 2/9
    將山楂打碎或打成泥狀,放入麵包桶,擠入少許檸檬汁
  • 步驟 3/9
    麵包機選擇果醬功能,開始工作
  • 步驟 4/9
    準備適量冰糖,稱重,放入小半碗水中,慢慢加熱溶解,冰糖多少看個人口味調節
  • 步驟 5/9
    將糖水倒入桶中,麵包機一邊加熱一邊攪拌繼續工作
  • 步驟 6/9
    大約加熱30分鐘左右,加入三大勺糖桂花,這時可以取一些醬嚐嚐甜度,根據喜好增減糖桂花
  • 步驟 7/9
    麵包機繼續工作,果醬越來越細膩,繼續熬煮
  • 步驟 8/9
    將容器洗淨,煮一鍋開水,將容器放入煮5分鐘消毒,取出瀝乾
  • 步驟 9/9
    45分鐘之後,果醬熬煮完畢,濃稠狀,撒上幹桂花少許攪拌,裝入容器中,蓋蓋倒扣冷卻即可
小貼士

製作山楂醬有幾個注意事項和心得分享:關於山楂去籽,山楂的籽集中在心中位置的四周部分,可以用一根一頭小一頭大的普通中式木筷,先用小頭從山楂的梗部位插入貫穿山楂,再用大的一頭再插一次,到了中心位置的時候左右捅一捅,這樣籽就去掉了。還有一種可以直接用刀像切蘋果一樣,將肉切成小塊,留中間一個芯子,這樣少許有點浪費,不過更方便,更快速。關於去籽之後的處理,去籽之後的山楂要擠上一些檸檬汁防氧化。接著就是將山楂打成泥,如果有料理機之類的就最好了,不過阿菇家只有一個十多年前的粉碎機,就將就用用吧,如果喜歡細膩的果醬,最好把山楂泥打的碎一些,也可以做成顆粒感的果醬。關於熬製山楂醬,阿菇喜歡用冰糖,不過最好先將冰糖融為糖水,不然很容易刮傷麵包機內壁,也可以用白砂糖等代替,分量當然是隨意調配,阿菇的建議是,先放一部分糖,熬製一會之後再嚐嚐甜度,調節後面加的糖份,不過山楂是很酸的東西,想要吃出甜味,糖加的真的很多,不可貪嘴哦。接著就開始熬製了,熬製到濃稠狀即可,加上些糖桂花,在最後完成的時候放上些桂花幹,超棒。最後說一下山楂醬的儲存,將容器用沸水煮好,晾乾,裝入山楂醬,蓋蓋,倒扣,形成真空狀態,可以儲存一段時間。

釋出於 2018-10-21
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