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【桂花山楂糕】——零新增劑開胃甜品
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伴世塵曉妙旋

這個山楂季，做了好多山楂零食。從簡單的山楂糖水，到經典的果丹皮、山楂糖條、山楂糕，到融入小創意的山藥山楂餅等，零零總總約有十來種了。目前還有“冰糖葫蘆”尚未攻克，山楂季已去也，明年再戰吧~~

時間:1-2小時
食材
山楂 800克
冰糖 200克
白糖 100克
水 50克
糖桂花 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    用量：主料：山楂800克，冰糖200克，白糖100克，水50克表面：糖桂花少許注：糖可全用冰糖或白糖。
  • 步驟 2/10
    山楂用鹽水泡10分鐘左右，洗淨。
  • 步驟 3/10
    切去兩頭，再切開去核。
  • 步驟 4/10
    鍋中放入處理好的山楂塊，加少許水（不同的料理機功率不同，水量需自行調整，但儘量少），先加100克碎冰糖。
  • 步驟 5/10
    煮10分鐘左右，中途需不停翻炒。
  • 步驟 6/10
    將煮軟的山楂倒入料理機打成泥（量多分次，如果喜歡細膩的效果，就用濾網過個濾）。
  • 步驟 7/10
    將山楂果泥再次倒入鍋中，分次加入剩下的100克冰糖和100克白糖，用中火不停快速翻炒（因為含糖量大，很容易焦底）。
  • 步驟 8/10
    炒到鏟子劃過後紋路不易消失的樣子，或鏟子上的果泥不容易滴落的程度。
  • 步驟 9/10
    將山楂果泥裝入容器中，冷卻後冷藏儲存。
  • 步驟 10/10
    凝固後切塊，表面撒上糖桂花即可。
小貼士

糖即是調味，也起到凝固作用，因此不建議大量減糖。

釋出於 2018-11-23
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