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魚湯燉豆腐
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inasmuch靦腆

魚湯燉出來的豆腐，既滑嫩入味，又營養加倍，而且物盡其用，簡單快手，是湯也是菜~~：）湯裡再加點兒茼蒿之類的青菜，就更完美啦。。”

時間:10分鐘內
食材
扒皮魚 4條
北豆腐 1塊
蔥 1勺
姜 2片
蒜 2瓣
鹽 適量
糖 半勺
花椒粉 少許
醋 少許
料酒 少許
八角 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    剪開腹部，扒掉魚皮，沖洗淨內臟和腮部，淤血要洗乾淨才不會腥。小心頭部上方的尖刺。在魚身兩面劃幾刀。魚肉比較緊緻，這樣容易入味。我用的是海魚，如果用淡水魚，為了防止土腥味兒，一般都提前煎一下。海魚的話就不用了，就是要吃那個鮮味。
  • 步驟 2/9
    熱鍋熱油，爆香蔥薑蒜和八角。
  • 步驟 3/9
    加適量冷水，將調料在水中調勻。因為我要留點兒湯汁燉豆腐，所以水量稍多些。
  • 步驟 4/9
    將魚擺入鍋中。冷水下鍋是為了防止魚肉遇熱立刻緊縮，口感變硬且難以入味。
  • 步驟 5/9
    湯汁沸騰後，用勺子颳去鍋邊浮沫，蓋上鍋蓋小火燉。蓋上鍋蓋是為了防止魚的鮮味隨蒸汽跑掉，另外蓋上蓋子產生一定的壓力，有助於魚入味。這時湯汁已經發白了。
  • 步驟 6/9
    將魚從湯中盛出，切好的豆腐片擺入湯中，小火燉。豆腐可以提前焯水，也可以直接放入湯內燉。
  • 步驟 7/9
    我把魚肝也放入湯中一起燉了。燉至收湯即可。燉的時間久一些，或者把豆腐泡在湯中久一些，豆腐更入味。
  • 步驟 8/9
    可以加入焯過水的茼蒿，出鍋前放入湯內，稍燉一會兒即可。
  • 步驟 9/9
    喜歡吃香菜的，或者喜歡辣味的，可以出鍋前撒一點兒，或者點少許辣椒油。
小貼士

放入豆腐後不要翻炒要輕輕的推，否則豆腐很碎

釋出於 2019-01-08
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