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低油不上火的黑芝麻黑米糕
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Esperanza-琳

劉先生的外公很喜歡吃我做的蛋糕，以前總是做戚風蛋糕送過去。剛好最近買了很多黑米，想著嘗試一下蒸的黑米糕。加了黑芝麻、黑米，營養豐富。蒸的蛋糕不上火，油量又極少，很是適合老人小孩。原方來自@木亭子96，做過兩次之後我稍微調整了一下。

時間:1-2小時
食材
雞蛋（帶殼63g） 2個
黑米粉 50g
黑芝麻粉 25g
粘米粉 25g
糯米粉 20g
糖 45g
牛奶 110g
色拉油 10g
幹桂花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋黃打散，加入牛奶和色拉油，畫'Z'字攪拌，一直將它們攪拌到表面有一層細膩的泡沫，即乳化完畢。
  • 步驟 2/9
    四種粉類混勻，篩入蛋黃液中，攪拌成細膩光滑狀，放在一旁備用。
  • 步驟 3/9
    往蛋白中分3次加入糖粉，打至乾性發泡，即提起打蛋器時尖端小尖勾。
  • 步驟 4/9
    取1/3的蛋白霜加入到麵糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 5/9
    再倒回蛋白霜中，繼續翻拌均勻，直至看不到一絲蛋白，麵糊呈細膩光滑狀。
  • 步驟 6/9
    將麵糊倒入模具中，輕輕晃動一下，讓麵糊表面比較平整，再震兩下。
  • 步驟 7/9
    在麵糊表面撒上幹桂花。
  • 步驟 8/9
    用保鮮膜將模具包緊。
  • 步驟 9/9
    送入預熱好的蒸烤箱，低溫蒸烤模式，上下火100℃，蒸35分鐘。蒸好之後不要急著拿出去，先在蒸烤箱中燜5分鐘。
小貼士

1.配方的量是一個學廚6寸戚風蛋糕模。

2.模具不能用不沾的，要用戚風蛋糕模。

3.粘米粉和糯米粉我用的是新良，黑米粉是自己磨的，不同麵粉吸水性略有差異。牛奶的量可以根據實際調節。加入蛋白霜之前的麵糊需要有流動性，不能過於濃稠。

4.黑米洗乾淨，晾乾之後用破壁機磨成粉即可。

5.盛放蛋白的打蛋盆必須無油無水無蛋黃。

6.一定一定要包好保鮮膜在蒸，否則水蒸氣會低落在蛋糕表面，造成表面一直是溼噠噠的。

7.沒有蒸烤箱就用蒸爐，大火燒開水之後放入麵糊，中火加熱35分鐘，再燜5分鐘出爐。

釋出於 2018-08-05
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