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西施豆腐羹
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顧留芳Fffff

西施，春秋末生於諸暨苧蘿村，天生麗質，有“沉魚”之容貌。

在諸暨，紅事，白事，過節，除夕等等各種宴席，或者重要場合都少不了一道菜“西施豆腐”，當地人叫“葷豆腐”。

西施豆腐的做法版本很多。我覺得美食，隨著歷史更替，時代變遷，我們百姓尊重歷史文化，但是鼓勵創新，而家常美食就是做自己喜歡的味道，不必深究做的是否正宗，學以致用而不必照本宣科。

老婆餅裡沒老婆

鍋包肉裡沒有鍋

西施豆腐裡沒西施！

時間:10分鐘內
食材
肉末 適量
幹黑木耳 一小把（12顆左右）
小幹香菇 6顆
毛筍 半株
雞蛋 1個
嫩豆腐 1塊
油 適量
鹽 適量
雞精 少許
生抽 少許
胡椒粉 少許
高湯 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好食材。豆腐放水中清洗一下，木耳和香菇泡發，筍去殼，雞蛋打發。
  • 步驟 2/8
    筍，香菇切丁，木耳切細絲。
  • 步驟 3/8
    鍋中油加熱，放入肉末，筍翻炒，筍炒熟。
  • 步驟 4/8
    再放入香菇，木耳一起翻炒。
  • 步驟 5/8
    基本炒熟後劃到鍋的一邊，另一邊放入豆腐，在油裡翻一下後再炒到一起，加入適量鹽，雞精，生抽。翻炒均勻後倒入高湯，剛好沒過豆腐即可。
  • 步驟 6/8
    湯燒開，把打好的雞蛋倒下去，劃開。也可以在湯里加點胡椒粉。
  • 步驟 7/8
    舀兩平勺澱粉（大號的喝湯勺）放在碗裡，用少許涼水攪拌開，然後一手慢慢倒入鍋中，一手輕輕攪拌成羹。
  • 步驟 8/8
    完成啦。
小貼士

炒蝦仁時可以適當多倒入一點油，後面可用餘油來炒韭苔。

釋出於 2018-09-02
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