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老式鍋包肉
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闖紅燈
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時間:10-30分鐘
食材
裡脊 300g
土豆澱粉 50g
白糖 1大勺
米醋 20ml
料酒 少許
油 適量
胡蘿蔔絲 少許
蔥絲 少許
薑絲 少許
蒜片 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將豬裡脊切成大片，用刀背拍打肉片。放少鹽和料酒醃入味。
  • 步驟 2/8
    水和澱粉混和成濃稠的糊狀。
  • 步驟 3/8
    將肉片放入澱粉糊中掛漿。
  • 步驟 4/8
    油溫升至七分熟時放入肉片，炸至金黃。
  • 步驟 5/8
    撈出，再復炸一次至金黃，外皮炸酥，時間不能太長。
  • 步驟 6/8
    留少許油，倒入切好的胡蘿蔔絲和蔥薑絲爆香。
  • 步驟 7/8
    倒入用糖、醋、鹽、料酒調好的汁，再倒入炸好的裡脊快速翻炒出鍋即可。
  • 步驟 8/8
    成品圖。
小貼士

1、冷水衝開口花蛤，能恢復花蛤肉彈牙口感。

2、沒開口的是死的，不要再吃。

3、這道菜用到了蒜蓉辣醬，本身蒜蓉辣醬有很強的提鮮提味的作用。比起傳統郫縣豆瓣醬的做法，味道更好。

4、蒜蓉辣醬一般含水量高，用炸花椒油的餘溫即可，不要大火，容易巴鍋，味道也不好。

釋出於 2018-07-01
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