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拔絲地瓜（水熬糖版）
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果斷

tips比步驟還多的拔絲地瓜

我終於記得拍過程圖了，不專業，但很好吃，豆豆吃了多半，給我點了一個大大的贊，老母親很欣慰了，哈哈~

時間:10-30分鐘
食材
地瓜 1個約600g
糖 8勺
玉米澱粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    地瓜去皮，切滾刀塊，最終切成菱形塊
  • 步驟 2/6
    鍋中倒入能沒過地瓜的涼水，煮到開鍋，煮好後再用涼水衝一遍地瓜可以多煮一會，最好煮到地瓜熟，不過如果不熟接下來也會炸熟，就是耗時長一點而已，不礙事
  • 步驟 3/6
    裹一層玉米澱粉（不裹也行）
  • 步驟 4/6
    鍋中倒油，油熱一點後，倒入地瓜炸熟後撈出，判斷標準就是拿筷子戳一戳，能戳到底而且明顯感覺地瓜變軟了就熟了。我不喜歡倒一鍋油炸，所以放的油比較少，正規做法是沒過地瓜的油哈。
  • 步驟 5/6
    時間很匆忙，沒有拍過程圖，下次補上。炒菜勺大概1勺水，吃飯的勺子大概7-8勺糖，在鍋中不停的熬，糖會越熬約白，等到糖熬到非常白的時候加一點點油，熬到糖中的小氣泡越來越少，越來越黃，直到糖變黃時，加入炸好的地瓜，翻炒兩下就可以出鍋了
  • 步驟 6/6
    撒點芝麻OK
小貼士

1.地瓜選黃瓤的，不要選白瓤的，不甜；

2.拔絲地瓜的做法中，地瓜可以換成山藥，做法是一樣的；如果換成蘋果或者香蕉的話，由於蘋果和香蕉中的水分比較大，需要先掛糊才能炸，不然就變成蘋果泥啦，地瓜和山藥的水分比較少，可以直接炸，也可以像步驟中的一樣，裹一層澱粉後再炸；

3.我用的是水熬糖，一個是拔出來的絲很長，油熬出來的絲容易斷，二來水熬糖比較容易成功，一樣好吃，嘻嘻~

釋出於 2018-07-13
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