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拔絲地瓜
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拔絲地瓜是道甜菜，幾乎所有小孩都願意吃。拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜，據說，拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜。拔絲說起來很簡單，不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚了，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。

時間:10分鐘內
食材
地瓜 150g
油 適量
白砂糖 適量
白芝麻 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    地瓜可以切好，準備白砂糖和芝麻
  • 步驟 2/6
    鍋內放油燒至8成熱，把地瓜放入
  • 步驟 3/6
    炸好的地瓜先夾起裝盤
  • 步驟 4/6
    鍋內留少許油，放入白砂糖熬化。
  • 步驟 5/6
    熬到白砂糖變焦黃色，有點粘稠，倒入地瓜即可。
  • 步驟 6/6
    撒上白芝麻即可
小貼士

，其實這個糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚了，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。

釋出於 2019-11-07
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