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帶湯兒的生煎包
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嫩佑銘刻應刻
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時間:10-30分鐘
食材
7分瘦3分肥豬肉糜 500g
雞蛋 1個
澱粉 1勺
大蔥 1棵
薑末 適量
白糖 1勺
鹽 適量
料酒 1勺
老抽 小半勺
豬肉皮 150g
香蔥 3棵
薑片 3片
花椒 15粒左右
食用油 適量
清水 160g
麵粉 300g
酵母粉 3g
裝飾用 適量
黑芝麻 適量
香蔥末 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肉皮用清水浸泡半小時，拿刀掛去表面汙漬
  • 步驟 2/9
    冷水下鍋，香蔥、薑片、花椒粒一起下鍋，水開後煮5分鐘
  • 步驟 3/9
    取一盆冷水浸泡剛焯過水的肉皮，洗去浮沫。再取一鍋清水，放入洗淨的肉皮，香蔥、薑片、花椒粒，1勺料酒一起下鍋，中火煮1個小時至肉皮軟爛，取出後用刀將肉皮內側的油脂片除
  • 步驟 4/9
    肉皮切成細條放入破壁機，加入1000g清水打成漿
  • 步驟 5/9
    倒入容器中冷藏
  • 步驟 6/9
    冷藏肉皮凍的同時和麵，300g麵粉加3g酵母和清水一起放到麵包機裡一鍵和麵，和好後餳發30分鐘
  • 步驟 7/9
    餳發麵的時候和餡，蔥切成蔥花，姜切成碎末，再把所有調料放入肉糜中朝一個方向上勁
  • 步驟 8/9
    肉皮凍取出，切成小丁
  • 步驟 9/9
    把肉皮凍和肉餡混合在一起，防止肉皮凍化掉，把肉餡放回到冰箱中冷藏
小貼士

*如果沒有玉米澱粉也可以使用其他的澱粉或者麵粉。

*煎魚的時候不要頻繁的翻面，以免將魚煎散啦~

釋出於 2018-07-13
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