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家常肘子
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金酒檸

肘子，是可樂媽最喜歡的肉菜，沒有之一！我會告訴你，姐20歲時只有90斤重，真真的窈窕淑女一個，就能獨自一人在飯店埋頭幹掉一整隻肘子嗎？ 在餐廳吃肘子，在書裡讀肘子，這哪裡夠，真的猛士，敢於自我挑戰，可樂媽家常肘子系列之旅就此開啟。第一版，第二版，第三版，哼哼，不得不說，還真是越做越好了，比如，今日就達到了新境界，賣相和味道都比眉州東坡好多，自以為能推給小飯店做招牌菜了。好了，閒話少扯，還是分享訣竅吧！

時間:1-2小時
食材
大肘子一個 2KG
醬滷汁 560ML
豆花蘸水 一大勺
小蔥 數根
八角 一個
紅棗 一個
生薑 半個
蒜頭 半個
青椒 半個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    肘子，燎(拔）去雜毛，洗淨，放冷水鍋中燒開焯過撈出備用。
  • 步驟 2/9
    取一代複合味醬滷汁（280ML)加水兌成1000ML，4斤重的肘子，總共用這麼兩份，即兩袋醬滷汁，兌成2升燉肉的湯水。
  • 步驟 3/9
    肘子平放湯鍋內，加入對好水的醬滷汁（兩升）。
  • 步驟 4/9
    加入蔥節、姜塊，大棗一個、紅辣椒兩三個。如果喜歡深色醬滷，可以再加少許老抽。
  • 步驟 5/9
    大火燒開，轉文火，燉煮1.5時。
  • 步驟 6/9
    由於是文火，湯汁消耗比較慢。1.5小時後，開中火，適當收汁，讓燉肉的湯汁濃縮一些，更入味，半小時後，肘子軟爛，撈出裝盤。
  • 步驟 7/9
    蔥、蒜、青椒、姜分別切碎，熱鍋燒油，加入豆花蘸水一大勺，炒，加入備好的蔥、姜、蒜、青椒粒、炒勻。再加入三大湯勺燉肉的湯，大火燒開，淋向肘子。
  • 步驟 8/9
    咚咚咚咚！大功告成！美不美？靚不靚？美味在眼前，好吃看得見！趕快行動起來吧，在家做香噴噴的大肘子，你也可以！
  • 步驟 9/9
    美味又美貌的家常肘子，再欣賞一下吧，流口水了不？
小貼士

1.如果沒有醬滷汁，那麼在超市買的燉肉料包，根據肉的分量，放兩包也是可以的！但需要另外加生抽、老抽、和鹽調味。沒有醬滷汁來得便捷（有了這個，就不需要那三樣了，香料和醬汁是配好的）。

2.如果沒有豆花蘸水，也沒關係，你可以按照自己的口味新增醬料，比如郫縣豆瓣醬、老乾媽之類的，酌情來一兩勺，同樣炒，炒個澆汁出來，肘子重口味、又很美貌！

3.如果懶得做澆頭，其實也沒關係，那樣燉出來的肘子本身就是很好很好吃，軟爛的醬滷肘子，讓你想吃就吃！

釋出於 2018-09-02
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