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雙菇蒸雞
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那笑語淺酌

簡單好做的快手蒸菜--雙菇蒸雞。

時間:10分鐘內
食材
三黃雞 250g
水髮香菇 2-3朵
水發花菇（大） 1朵
蔥段 若干
薑片 若干
味極鮮 1湯匙
老抽 半茶匙
黃酒 1茶匙
白胡椒粉 適量
幹澱粉 1茶匙
香蔥 適量
枸杞 適量
鹽 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    三黃雞取多肉部分（比如雞腿，雞翅，雞胸）切約2cm左右小塊，充分浸泡去掉血水，瀝乾備用。蔥切段，薑切片。
  • 步驟 2/8
    香菇和花菇擠去水分，切小塊
  • 步驟 3/8
    從三黃雞身上取下一塊肥肉，純肥油的那種，放在鍋裡小火加熱，煉一點雞油。約10-15ml就夠用。
  • 步驟 4/8
    將切好的香菇，花菇和雞肉，蔥段薑片混合，加入一湯匙味極鮮，半茶匙老抽，一茶匙黃酒，1小勺約2g鹽和少許糖與白胡椒粉。這個調料比較鹹，因為會蒸出湯來，如果按普通做菜的鹽量口味會比較淡。
  • 步驟 5/8
    再加入一湯匙幹澱粉，抓勻後最後加入雞油，攪勻。這個雞油很關鍵，如果您嫌麻煩不煉雞油的話也拿點芝麻油花生油的來一勺放進去攪勻。這樣可以把雞肉的汁水封住，口感更好。用雞油的話就是原汁原味，更香。
  • 步驟 6/8
    上鍋大火蒸30分鐘即可。
  • 步驟 7/8
    出鍋時還可以再點一點芝麻油拌勻。撒點香蔥和枸杞。雞肉鮮美嫩滑，香菇花菇有嚼勁，清淡爽口又香味濃郁。做法還特別簡單！
  • 步驟 8/8
    謝謝大家的觀看！
小貼士

1,蛋和水的比例為1：2水用溫水，別用太熱的水，太熱的話就成了雞蛋湯了，那也就不用蒸了，直接喝湯吧

2,一定要在碗上蓋一層保鮮膜，如果直接蒸的話蛋液很容易就老了

3,第一次不可完全蒸熟，因為還要在蒸一次，揭開鍋蓋，輕輕的晃一下盛蛋液的碗，如果發現中間能動的話就差不多了

4,為了節約時間,可以這樣:先蒸上蛋羹,然後利用中間的時間,準備蒜薹和肉末

釋出於 2019-02-03
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