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猴菇蒸雞
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思緯ultimate

猴頭菇，燉湯好像反響很一般，沒有被討厭，也沒有被喜歡。最後一點猴頭菇，既無母雞可燉，也不想再用來燉湯。倒是有不少公雞肉，不如就來個猴菇蒸雞。其實也可以燒燜，不過，蒸顯然更簡單省事。

越來越喜歡這樣的蒸法，不僅簡單省事兒，更重要的是，接受度似乎還比較高。

高壓鍋比較省時，讓雞肉快速軟爛。沒那麼時間守在鍋邊，越來越習慣於高壓鍋了。

最後的效果很不錯，猴菇很入味，讚譽度比燉雞要高。。。

食材
雞肉塊 250g
幹猴頭菇 50g
豆瓣醬 10g
料酒 適量
鹽 適量
雞粉 少許
澱粉 適量
姜蒜 適量
蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    用料：雞肉塊250克，幹猴頭菇50克，豆瓣醬10克，鹽適量，雞粉少許，澱粉適量，料酒適量，姜蒜適量，蔥適量，
  • 步驟 2/16
    猴頭菇放入清水中，用蓋子壓住讓猴菇完全沒入水中，浸泡數小時，
  • 步驟 3/16
    擠幹水分，再用清水浸泡擠水，反覆數次，
  • 步驟 4/16
    直至浸泡水變得清亮，
  • 步驟 5/16
    擠幹水分，剪去菇蒂，
  • 步驟 6/16
    切成小塊，備用。
  • 步驟 7/16
    雞肉塊洗淨，蔥薑蒜切碎，
  • 步驟 8/16
    放入大碗，加入料酒，雞粉，鹽，豆瓣醬，拌勻，
  • 步驟 9/16
    加入澱粉，
  • 步驟 10/16
    拌勻，醃製半小時以上。
  • 步驟 11/16
    將猴菇放入盤底，
  • 步驟 12/16
    把雞肉塊鋪在表面，
  • 步驟 13/16
    放入高壓鍋蒸屜中，
  • 步驟 14/16
    蓋上蓋子，放好限壓閥，大火煮至上壓後轉中火壓25分鐘左右。
  • 步驟 15/16
    待氣壓排盡，揭蓋。
  • 步驟 16/16
    出鍋，在表面撒蔥花。
小貼士

猴菇與雞肉的比例可以根據自己喜好酌情調整。

使用高壓鍋需注意安全，蒸制時間可根據自己想要的軟硬度酌情增減。

釋出於 2022-08-30
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